«Тезаурус вкусов. Словарь сочетания вкусов, рецепты и идеи для креативного приготовлени...
«Тезаурус вкусов. Словарь сочетания вкусов, рецепты и идеи для креативного приготовления еды», автор — Ники Сегнит. Оригинальное название — The Flavour Thesaurus. Несколько фактов Хестон Блюменталь, известный шеф-повар, распорядился, чтобы все сотрудники его ресторана прочитали эту книгу. «Тезаурус вкусов» переведён на 12 языков мира. Книга стала победителем нескольких кулинарных книжных премий. Практические детали Издательство: «Эксмо» (серия «Легендарные кулинарные книги»). Год издания (русского): 2016. Количество страниц: 512. Ники Сегнит в прошлом работала маркетологом в сфере продуктов питания, и ей захотелось систематизировать знания о том, какие вкусы друг с другом «дружат», а какие — нет. В книге собран справочник: 99 популярных продуктов, для каждого из которых подобраны возможные сочетания. В сумме получается 980 вкусовых пар. При этом к примерно 200 из них автор добавила готовые рецепты. Все ингредиенты сгруппированы в 16 тематических категорий (например, «сырные», «морские», «жареные») — так проще искать. К каждой паре вкусов Сегнит пишет небольшую статью: рассказывает не только про кулинарный опыт, но и добавляет исторические справки, делится собственными наблюдениями. Что в ней можно найти: Классические пары (свинина с яблоком, огурец с укропом). Более современные и неожиданные сочетания (козий сыр со свёклой, лобстер с ванилью). Примеры нежелательных комбинаций (лимон с говядиной, черника с грибами) — это тоже полезно знать, чтобы не испортить блюдо. Книга задумана как инструмент для вдохновения: она помогает расширить «кулинарный словарный запас» и свободнее обращаться с продуктами, пробуя новые комбинации. При этом в ней нет сложных техник или редких ингредиентов — всё, что описано в рецептах, реально повторить на обычной домашней кухне.