🎄 Штоллен: рождественская выпечка с сухофруктами
🎄 Штоллен: рождественская выпечка с сухофруктами Немецкая рождественская выпечка — плотный сдобный хлеб с обилием сухофруктов и марципаном внутри, который специально готовят заранее, чтобы он «дозрел» и стал вкуснее за несколько недель хранения. Ингредиенты: 500 г муки, 200 мл тёплого молока, 10 г сухих дрожжей, 100 г сахара, 150 г мягкого масла, изюм и цукаты (250 г общим весом, заранее замоченные в роме или соке), цедра лимона, специи (корица, мускатный орех, кардамон), марципан (можно готовый). Замеси сдобное тесто, вмешай отжатые от лишней жидкости сухофрукты и цедру. Дай подойти в тепле 1,5–2 часа. Раскатай тесто в овал, положи полоску марципана по центру, сложи тесто пополам вдоль, слегка защипывая край, — характерная форма штоллена с одной стороной чуть выше другой имитирует младенца, завёрнутого в пелёнки, согласно легенде о происхождении выпечки. Выпекай при 170 °C 45–55 минут, сразу горячий обильно смажь растопленным маслом и обильно посыпь сахарной пудрой. Плотно заверни в фольгу и храни в прохладном месте 2–3 недели перед тем, как разрезать, — за это время вкусы специй и сухофруктов равномерно распределятся, а мякиш станет более плотным и ароматным. На заметку: именно длительное «созревание» после выпечки — не менее важный этап, чем сама готовка, свежеиспечённый штоллен заметно уступает по вкусу тому, что вылежался хотя бы пару недель.