🧀 Как отличить настоящий пармезан от подделки
🧀 Как отличить настоящий пармезан от подделки Настоящий пармиджано реджано защищён по происхождению и производится по строгим правилам — многие продукты, называемые просто «пармезан» без этой защищённой маркировки, на самом деле лишь его более простые имитации. Проверь надпись на упаковке и, если есть возможность, на самой корке сыра — настоящий пармиджано реджано клеймится характерным пунктирным рисунком прямо на боковой корке с названием сыра, годом и номером производителя, это невозможно подделать на промышленной имитации. Обрати внимание на текстуру на срезе — настоящий выдержанный пармезан имеет характерную зернистую, слегка крупитчатую структуру с видимыми белыми кристалликами (это кристаллы аминокислоты тирозина, образующиеся при долгой выдержке), а не однородную гладкую массу, характерную для более простых имитаций и молодых сыров. Попробуй на вкус — настоящий выдержанный пармезан обладает сложным, слегка ореховым и пикантным вкусом с лёгкой хрусткостью от кристалликов, тогда как дешёвые заменители часто более пресные и однородные по текстуре. На заметку: цена — не всегда абсолютный показатель, но настоящий пармиджано реджано выдерживается минимум 12 месяцев, а часто и дольше, что делает его производство более затратным, — подозрительно низкая цена на продукт, заявленный как выдержанный пармезан, почти всегда повод присмотреться к составу и происхождению внимательнее.