Галета со сливами
Галета со сливами Ингредиенты: Для теста: мука пшеничная — 200 г; масло сливочное холодное — 100 г; сахар — 1 ст. л.; соль — 1/4 ч. л.; вода ледяная — 3–5 ст. л.; желток — 1 шт. (по желанию, для более нежного теста). Для начинки: сливы — 500–600 г; сахар — 3–4 ст. л.; крахмал кукурузный или картофельный — 1 ст. л. с горкой; корица — 1/2 ч. л. (по желанию); цедра лимона или апельсина — 1 ч. л. (по желанию). Для смазывания: желток — 1 шт.; молоко — 1 ст. л.; крупный сахар — 1 ч. л. для посыпки. Приготовление: Тесто. В миске смешать муку, сахар и соль. Холодное масло натереть на крупной тёрке или порубить ножом. Перетереть масло с мукой пальцами, чтобы получилась крупная крошка. Добавить желток и ледяную воду по одной ложке. Быстро собрать тесто в ком — не вымешивать долго. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30–60 минут. Начинка. Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Нарезать половинки ломтиками толщиной около 1–1,5 см. Если сливы очень сочные, слегка отжать их или промокнуть бумажным полотенцем. В отдельной миске смешать сахар, крахмал, корицу и цедру. Добавить сливы и аккуратно перемешать. Сборка. Разогреть духовку до 200 °C. На листе пергамента раскатать тесто в круг диаметром 30–32 см и толщиной 3–4 мм. Перенести пергамент с тестом на противень. По желанию присыпать середину теста тонким слоем манки или молотых сухарей — это дополнительная защита от влаги. Выложить сливы в центр, оставляя по краям свободные 4–5 см. Бортики. Загнуть края теста на начинку, формируя свободные складки. Если где-то тесто порвалось, защипнуть трещинку. Смазать тесто смесью желтка и молока, присыпать крупным сахаром. Выпечка. Поставить противень на нижний уровень духовки. Выпекать 35–40 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а сливовый сок не начнёт пузыриться. Если края темнеют слишком быстро, прикрыть их фольгой. Остывание. Готовую галету перетащить вместе с пергаментом на решётку и дать остыть 20–30 минут. Подавать тёплой или комнатной температуры.