Техника приготовления, которая когда-то перевернула мое понятие о приготовлении мяса😁 — 5 сентября 2026 г. в 09:33:26.176
Техника приготовления, которая когда-то перевернула мое понятие о приготовлении мяса😁 Не благодарите🤓 С этой техникой познакомился еще очень давно, когда я только начинал работать поваром. Как помню, это был ресторан греческой кухни Via del Oliva🙈 Мой друг Никита Лемешев и очень хороший шеф тогда показал, как нужно готовить по этому принципу. С тех пор это самый рабочий вариант. Делаю заготовки в долгую, храню в замороженом виде и проблем не знаю. В бутерброды, просто в нарезку или даже в разогретом виде как основное с гарниром👍🏻 На 1 крупную грудку (лучше всего именно крупные отруба брать, хотя с куриной грудной тоже супер получается): Маринуем: Соевый соус 60 мл Сухой чеснок 4 г. Молотый или дробленый перец микс 2 г Копченая паприка (я брал чипотл специю от capeherb) 2 г. Соль морская 10 г. Масло оливковое 40 мл Технология. 1. Мясо приправили, хорошо втерли и распределили специи, оставили мариноваться на ночь. 2. Выкладываем на решетку, ставим щуп (термометр на проводе - купить можно на маркетплейсе за 500₽) на 62-63С и включаем духовку на режим конвекция и 90С. Если нет щупа, ориентируйтесь, что такой кусок как на видео готовится в таком режиме примерно 2-2.1 часа. Всем интересных экспериментов! Ну и да, кто уже пробовал с прошлого раза, как вы?😁