СВИНЫЕ РЁБРЫШКИ В ДУХОВКЕ БЕЗ СУХОГО МЯСА И ЖЁСТКОЙ ПЛЁНКИ — 20 августа 2026 г. в 14:05:00.870
СВИНЫЕ РЁБРЫШКИ В ДУХОВКЕ БЕЗ СУХОГО МЯСА И ЖЁСТКОЙ ПЛЁНКИ Свиные рёбра я долго готовила по одному рецепту и всё было не то. Мясо выходило сухим, жевалось тяжело, а на костях оставалась та самая белая плёнка, которую невозможно прожевать. Я думала, дело в самих рёбрах, попадались плохие. Ингредиенты: - Свиные рёбра 1,5 кг одной лентой - Чеснок 5 зубчиков - Соевый соус 60 мл - Мёд 2 столовые ложки - Горчица 2 столовые ложки - Кетчуп или томатная паста 3 столовые ложки - Паприка молотая 1 столовая ложка - Соль 1 чайная ложка - Перец чёрный молотый 1 чайная ложка - Масло растительное 2 столовые ложки - Лавровый лист 2 штуки Главный секрет номер один. С костной стороны рёбер есть плотная белая плёнка. Если её не снять, она останется жёсткой и всё испортит. Подцепляю плёнку ножом с края, берусь за неё салфеткой, чтобы рука не скользила, и тяну вдоль кости. Снимается она чулком. Если рёбра свежие, плёнка отходит легко. Главный секрет номер два. Рёбра нельзя сразу ставить под сильный жар. Мясо на кости любит томление. Сначала рёбра запекаются под фольгой на низкой температуре, чтобы соединительная ткань размягчилась. И только потом фольга снимается и рёбра доходят до корочки при высокой температуре. Маринад готовлю в миске. Чеснок пропускаю через пресс. Добавляю соевый соус, мёд, горчицу, кетчуп, паприку, соль, перец и растительное масло. Масло нужно, оно удерживает специи на мясе и не даёт им сгореть. Перемешиваю до однородной густой массы. Рёбра укладываю в глубокую форму или пакет. Заливаю маринадом и втираю его руками со всех сторон, чтобы каждый кусок был покрыт. Оставляю мариноваться минимум час при комнате, а лучше на ночь в холодильнике. Дольше маринуются, глубже вкус. Духовку разогреваю до 150 градусов. Это низкая температура, и она важна. На таком жаре рёбра будут томиться, а не жариться. Рёбра выкладываю на противень костной стороной вниз. Между отдельными рёбрами можно сделать надрез, но не до конца, чтобы лента держалась. Под рёбра кладу лавровый лист. Плотно закрываю противень фольгой в два слоя, блестящей стороной внутрь. Фольга должна быть герметичной, без щелей. Пар не должен выходить, иначе мясо высохнет. Ставлю в духовку на полтора часа. За это время соединительная ткань размягчится, мясо начнёт отходить от кости, но корочки ещё не будет. Проверяю, проткнув мясо вилкой у кости, оно должно входить почти без усилий. Теперь снимаю фольгу. Рёбра сверху будут бледными, мокрыми, без корочки. Температуру поднимаю до 200 градусов. Рёбра смазываю остатками маринада, который остался в форме, и возвращаю в духовку открытыми на двадцать минут. Каждые семь минут открываю и поливаю соком со дна формы. Это даёт липкую глазурь. Признак готовности. Мясо тёмно-золотистое, с липкой карамельной корочкой. При лёгком потягивании за кость мясо отходит само, но не отваливается кусками. Если мясо держится намертво, значит, не дотомилось, накрыть фольгой и ещё на двадцать минут. Перед нарезкой даю рёбрам постоять десять минут, сок распределится внутри. Нарезаю по одному ребру и подаю.