7 ВКУСНЫХ ЗАГОТОВОК ИЗ СВЕКЛЫ
7 ВКУСНЫХ ЗАГОТОВОК ИЗ СВЕКЛЫ 1. Маринованная свёкла с луком и пряностями Примерно на 5–6 банок по 0,5 л: свёкла — около 3,2 кг. 5%-ный уксус — около 950 мл. вода — около 475 мл. сахар — около 400 го. соль — около 1,5 ч. л. небольшой репчатый лук — 4–6 шт. корица — 1 палочка или щепотка молотой гвоздика — 4–6 бутонов Приготовление: 1.Отварите свёклу почти до готовности. Вымойте корнеплоды, но не срезайте всё под корень: оставьте тонкий корешок и основания черешков — так свёкла меньше «истекает» цветом в воду. Варите около 25–30 минут, до момента, когда кожица уже легко снимается, но сама свёкла ещё плотная. 2.Очистите и нарежьте. Остывшую свёклу очистите и нарежьте ломтиками примерно 5–6 мм. Лук нарежьте тонкими полукольцами. 3.Сварите маринад. Соедините уксус, свежую воду, сахар, соль и пряности, доведите до кипения и помешайте, чтобы всё разошлось. 4.Прогрейте вместе. Опустите в маринад свёклу и лук и прогрейте на небольшом огне около 5 минут — свёкла должна пропитаться, но не развариться. 5.Разложите и обработайте. Горячими разложите ломтики по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом до самых краёв. Прикройте крышками и простерилизуйте в кастрюле с кипящей водой: пол-литровые и литровые примерно по 30 минут. 6.Затем укупорьте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. 7.Подаём к отварной и жареной картошке, к мясу, к селёдке, в винегрет и любые салаты вместо варёной свёклы. 2.Свекольный релиш с капустой, перцем и хреном Примерно на 4–5 небольших банок: варёная свёкла — 1 кг. белокочанная капуста — 400 гр. красный сладкий перец — 300 гр. лук — 200 гр. тёртый хрен — 3–4 ст. л. 5%-ный уксус — 250 мл. сахар — 150 гр. соль — 1 ст. л. Приготовление: 1.Нарежьте всё мелко. Свёклу, капусту, лук и перец порубите мелко, но не превращайте в пюре — в этом весь смысл релиша. 2.Соедините с заливкой. Сложите овощи в кастрюлю, добавьте уксус, сахар, соль и хрен, перемешайте. 3.Проварите. Доведите до кипения и готовьте около 10 минут, помешивая, чтобы овощи прогрелись и слегка осели, но остались раздельными. 4.Разложите и обработайте. Горячим разложите по небольшим стерилизованным банкам, залейте кипящей жидкостью. 5.Прикройте крышками и простерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые около 15 минут. Укупорьте, переверните и укутайте до остывания. 6.Особенно хорош релиш к свинине, котлетам и сосискам, к отварному картофелю и к твёрдому сыру. Пара ложек рядом с горячим — и простой ужин звучит по-новому. 3.Свёкла с хреном Ингредиенты: запечённая свёкла — 700 гр. свежий корень хрена — 70–100 гр. яблочный или винный уксус — 2–3 ст. л. сахар — 1–2 ч. л. соль — по вкусу Приготовление: 1.Натрите свёклу. Запечённую свёклу очистите и мелко натрите или пробейте. 2.Измельчите хрен отдельно и вводите его постепенно: свеженатёртый хрен всегда резче, чем кажется, а через несколько часов он ещё «дозреет». Лучше недоложить, чем сделать несъедобно. 3.Соедините и дайте настояться. Смешайте свёклу с хреном, уксусом, солью и небольшим количеством сахара. Дайте вкусам соединиться хотя бы полчаса-час и только потом окончательно поправляйте баланс. 4.Полезный нюанс. Крышку блендера или измельчителя с хреном не открывайте прямо перед лицом — свежие пары очень едкие, глаза скажут спасибо, если сделать это на вытянутой руке и чуть в сторону. 5.Подавать к холодцу, буженине, запечённому мясу, домашним колбаскам и просто к горячей картошке. Классическая острая закуска, которая делает зимний стол взрослым. 4.Икра из печёной свёклы с томатами и чесноком Ингредиенты: свёкла — 1,5 кг. лук — 400 гр. помидоры — 600–700 гр. чеснок — 5–6 зубчиков растительное масло — 70–80 мл. соль — по вкусу чёрный перец — по вкусу копчёная паприка — по желанию немного лимонного сока или уксуса — только рад Показать полностью...