🧄 Чеснок на зиму | Два способа: маринованный и соленый
🧄 Чеснок на зиму | Два способа: маринованный и соленый Чеснок на зиму я заготавливаю сразу двумя способами. Один получается пряным и кисло-сладким, второй больше напоминает настоящий бочковой чеснок с характерным соленым вкусом. Для маринования удобнее брать небольшие молодые головки. А для засолки, наоборот, хорошо подходят более крупные, главное, чтобы чеснок был крепким и свежим. Оба варианта хороши как самостоятельная закуска к мясу и картошке. Еще такой чеснок удобно добавлять в салаты и другие домашние блюда вместо свежего. Если урожай чеснока хороший, очень рекомендую сохранить оба рецепта. Можно приготовить понемногу каждого, а зимой уже решить, какой вариант понравился больше. 1. Маринованный чеснок Ингредиенты на банку 0,5 л: Чеснок — 250–300 г; Соль — 25 г; Сахар — 25 г; Душистый перец — 2 горошины; Гвоздика — 2 бутона; Уксус 9% — 2 ч. л. или уксусная кислота 70% — 1/4 ч. л. Готовим: 1. Для маринования беру небольшие молодые головки чеснока, желательно диаметром до 3 см. Более крупные можно разобрать на зубчики, не очищая их полностью. 2. Снимаю верхнюю шелуху, срезаю донце и при необходимости укорачиваю стебель, оставляя примерно 1 см. Чеснок тщательно промываю. 3. Раскладываю головки по чистым банкам объемом 0,5 л. В каждую банку добавляю по 2 горошины душистого перца и по 2 бутона гвоздики. 4. Всыпаю в каждую банку по 25 г соли и 25 г сахара. 5. Заливаю чеснок холодной некипяченой водой, прикрываю крышками и оставляю на кухне на 1 сутки. 6. На следующий день сливаю рассол из банок в кастрюлю и довожу его до кипения. 7. В каждую полулитровую банку вливаю по 2 чайные ложки 9% уксуса или по 1/4 чайной ложки 70% уксусной кислоты. 8. Сразу заливаю чеснок кипящим рассолом и плотно закрываю крышками. 9. Банки оставляю остывать без укутывания, после чего убираю в прохладное место. 10. Пробовать маринованный чеснок лучше примерно через 2 месяца, когда он хорошо пропитается. 11. Соленый чеснок Ингредиенты на банку 3 л: Чеснок — 1,5 кг; Рассол: Вода — 2 л; Соль — 4 ст. л. Готовим: 1. Для засолки беру крупные молодые головки чеснока. Снимаю верхнюю шелуху, оставляя примерно 1–2 тонких слоя, срезаю донце и хорошо промываю. 2. Для рассола в 2 литрах холодной некипяченой воды растворяю 4 полные столовые ложки обычной каменной соли. 3. Плотно укладываю подготовленный чеснок в трехлитровую банку. На такой объем уходит примерно 1,5 кг. 4. Полностью заливаю чеснок приготовленным холодным рассолом и закрываю капроновой крышкой. 5. Оставляю чеснок для брожения в теплом месте на 1–1,5 месяца. Продолжительность зависит от размера головок. 6. Когда чеснок полностью просолится, старый рассол сливаю, а головки хорошо промываю. 7. Готовлю свежий рассол в той же пропорции: 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. 8. Снова заливаю чеснок рассолом, закрываю капроновой крышкой и убираю в холодное место на хранение. Еще совет: После окончания брожения соленый чеснок лучше хранить именно в холодильнике, погребе или другом стабильно холодном месте. Маринованный вариант тоже надежнее держать в прохладе, если рецепт не проходил проверенную обработку для хранения при комнатной температуре. Приятного аппетита!