ТОРТ ИЗ СЛОЁНОГО ТЕСТА СО СГУЩЁНКОЙ
ТОРТ ИЗ СЛОЁНОГО ТЕСТА СО СГУЩЁНКОЙ Тесто слоеное бездрожжевое – 750 г2 упаковка Яйцо куриное – 1 шт. /С0 категория Масло сливочное – 100 г /82,5 % жирности Молоко сгущенное – 30 г Крахмал кукурузный – 40 г Молоко – 400 мл / 2,5% жирности Сливки – 200 мл /33% жирности Сахар – 190 г Тесто довожу до комнатной температуры. Раскатываю пласт теста при помощи скалки. Ориентируюсь на толщину примерно 2–3 мм. При помощи острого ножа режу тесто на одинаковые квадратики. Заранее разогреваю духовку до 200 градусов. Беру самый большой противень и застилаю его бумагой для выпечки. Выкладываю квадратики и отправляю в духовку на 20-30 минут. Наливаю молоко в кастрюлю с толстым дном и ставлю на средний огонь, постоянно помешиваю и довожу до кипения. Соединяю в кастрюле сахар, яйцо и крахмал. Венчиком взбиваю яично-сахарную смесь. Тонкой струйкой вливаю горячее молоко в яично-сахарную смесь постоянно помешивая. Варю на медленном огне крем до появления ленивых бульканий. Активно мешаю венчиком крем. Добавляю в почти готовый крем сливочное масло и перемешиваю пока оно не растворится. Если поднять венчик, крем должен стекать тяжелой, густой лентой, а на самой поверхности оставаться четкий след от венчика. Накрываю крем пленкой в контакт- то есть прямо прижимаю пленку к самому крему. Это нужно, чтобы, остывая, он не покрылся толстой коркой. Оставляю остывать. В холодную глубокую миску вливаю холодные жирные сливки. Взбиваю сливки при помощи миксера до того момента, как венчик начнет оставлять устойчивые следы. Достаю готовые квадратики теста из духовки. Квадратики расслоить на несколько частей. Откладываю примерно четверть выпеченного теста. Измельчаю его руками в крошку. Достаю заварной крем из холодильника и добавляю в него взбитые сливки со сгущенкой. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешиваю крем снизу верх. Высыпаю все разломанное тесто в миску с кремом. Перемешиваю кусочки теста с кремом. В глубокую форму, застеленную пергаментом, утрамбовываю всю массу. Сверху накрываю доской и убираю на ночь в холодильник. Достаю торт из слоеного теста со сгущенкой из холодильника. Накрываю форму сервировочным блюдом или доской подходящего размера. Аккуратно переворачиваю конструкцию, придерживая блюдо. Украшаю торт подготовленной слоёной крошкой. Посыпаю верх и бока торта.