? РЕСТОРАНЫ УМИРАЮТ ? Не совсем.
? РЕСТОРАНЫ УМИРАЮТ ? Не совсем. УМИРАЕТ ПРИВЫЧКА «просто пойти поесть». Думаю, я не первый, кто заметил, что ресторанный рынок России нехило так лихорадит? 🧑🍳 ДУШНАЯ СТАТИСТИКА: • Из ~115 тыс. заведений в РФ в 2025 закрылось 35 тыс. (+10% г/г). Почти 80% – рестораны, 18% - кафе, остальное – бары. Да, часть – перерегистрация, но масштаб понятен. • Открылось 48,8 тыс. новых точек. • В Москве – 125 закрытий за 2 месяца (х2 г/г), прогноз – 400+ за 2026. Привожу в пример, т.к. Москва – индикатор: если здесь падает, регионы догоняют с отсрочкой. 💴 ЧТО ПО ОБОРОТАМ? • Растут с/с и аренда. Тут понятно, рост НДС, цен на продукты, ФОТ – все сказалось. У нас пол здания съехало, к слову, т.к. не тянут. • Падают трафик и повторные посещения – гости приходят реже. • Выручка и средний чек растут – но т.к. дороже, а не больше позиций в чеке. Поход в ресторан стал не просто «ужином», а заметной статьей расходов. 🎢 КТО (НЕ-) УПАЛ? ПАДАЮТ: • Суши, пицца. • Традиционки с шаблонным меню (шашлык, цезарь и т.п.) – слабые бизнес-модели без идеи. В общем, все массовые и тиражируемые форматы: их много и легко заменить. Идет чистка рынка. РАСТУТ: • Fast-food – закрывают базовую функцию (быстро поесть). • Шеф-тейбл, гастроужины, дегустации, мастер-классы и иммерсивка – то, что нельзя заменить доставкой. То, что подразумевает участие, сценарий, опыт. 💀 СТРАШНО? НЕ СОВСЕМ. Просто нужно понять и принять, что индустрия трансформируется, и довольно жёстко: • Раньше ресторан отвечал на вопрос: «где поесть?». Теперь на него отвечают: доставка, кухня из ритейла, дарк-китчен и «я сам приготовлю». И делают это дешевле, быстрее и без необходимости выходить из дома, искать парковку, общаться и т.п. • Вкусная еда – это не преимущество, а входной билет. Must-have, если изволите. Как чистая посуда. Если у гостя есть доставка, холодильник и 20 заведений в радиусе, почему он должен выбрать именно вас? • Исследования говорят, что 64% гостей full-service ресторанов ставят опыт выше цены, а ~1/3 прямо ожидают развлекательный контекст. Рынок убирает всё, что не отвечает на вопрос: «ЗАЧЕМ мне выходить из дома ради этого?». Идут не за едой, ИДУТ ЗА ПОВОДОМ. А ресторан без концепции теперь конкурирует с холодильником. Или курьером. В этом бою ресторан проиграет. 🧑🍳 ИТОГО Выживут те, кто умеет собирать вокруг еды смысл. Ведь еда уже не дефицит. А вот эмоции, новые знания и ощущение «я не зря вышел из дома» – в высоком спросе. ⚡️ Мы в КВАРТИРНИКЕ поэтому и создаем уникальный гастрономический опыт: • готовите как профи, при этом в удовольствие • понимаете, что и зачем Вы едите • и где у блюда есть история, а не просто цена в меню Если Вам нужны впечатления – ждем на наших мастер-классах и шеф-тейбл: ➡ https://kv-art.site/classes/ ⬅