Добавьте в ганаш этот продукт для идеально гладкого покрытия
Добавьте в ганаш этот продукт для идеально гладкого покрытия Глюкозный сироп! Зачем? 1. Однородность. Сироп предотвращает кристаллизацию сахара в шоколаде и убирает зернистую структуру 2. Продление срока годности. Сироп снижает активность воды в продукте, тем самым продлевая хранение 3. Улучшает текстуру и блеск. Сироп делает массу более тягучей и пластичной, что особенно важно для ганаша, который будет использоваться как плотный крем для выравнивания тортов Сколько добавлять? Не более 10% от общего веса ганаша. Я рекомендую 1/15 часть. Если общий вес шоколада+сливок+масла 800гр, то глюкозного сиропа добавляем 60гр Когда добавлять? В сливки до нагревания.
787 просмотров