Цельнозерновая мука — это мука, в которой сохраняются все части зерна: эндосперм, оболо...
Цельнозерновая мука — это мука, в которой сохраняются все части зерна: эндосперм, оболочка и зародыш. Поэтому в ней больше клетчатки, минеральных веществ, она имеет более выраженный вкус и аромат. Но у цельнозерновой муки есть свои особенности. Она активно впитывает воду, а большое количество частиц оболочки зерна мешает развитию клейковины. Практически сама по себе она не способна дать такой же объём и структуру хлеба, как пшеничная мука высшего или первого сорта. Поэтому чаще всего цельнозерновую муку используют в смеси с другими сортами муки — чтобы получить более ароматный и полезный хлеб, но при этом сохранить хорошую структуру мякиша.
963 просмотров