КРЕМОВОЕ РИЗОТТО С БАТАТОМ И АРГЕНТИНСКИМИ КРЕВЕТКАМИ — 22 мая 2026 г. в 17:18:33.883
КРЕМОВОЕ РИЗОТТО С БАТАТОМ И АРГЕНТИНСКИМИ КРЕВЕТКАМИ Ингредиенты на 2 порции. Креветки: • 6 аргентинских креветок (сырых) • 1 ст. л. оливкового масла • 1 зубчик чеснока • чили • 80 мл белого сухого вина • цедра ½ лимона • 1 ст. л. мелко нарезанной кинзы • 30 г холодного сливочного масла • соль Ризотто: • 160 г риса Arborio • 1 салатная луковица (мелкий кубик) • 1 ст. л. оливкового масла • 80 мл белого сухого вина • около 600–700 мл горячей воды • 1 небольшой батат • 30 г сливочного масла • 30–40 г мелко натёртого пармезана • соль, перец ГОТОВИМ: Батат: 1. Разогрей духовку до 200°C. 2. Батат заверни в фольгу или выложи на противень. 3. Запекай 35–45 минут до мягкости. 4. Очисти и пробей блендером в гладкое пюре. Креветки: 1. Разогрей оливковое масло на сковороде. 2. Обжарь креветки с обеих сторон по 30–40 секунд, пока слегка не подрумянятся. 3. Добавь мелко нарезанный чеснок и чили, жарь 10–15 секунд. 4. Влей белое вино и готовь около минуты, пока алкоголь не испарится. 5. Добавь лимонную цедру и кинзу. 6. Уменьши огонь, добавь холодное сливочное масло и готовь ещё 1–2 минуты, пока соус не станет блестящим и слегка густым. 7. Посоли. Ризотто: 1. Разогрей оливковое масло в сковороде или кастрюле. 2. Обжарь салатный лук на слабом огне до мягкости — без золотистого цвета. 3. Добавь рис и прогревай 30–40 секунд, пока каждое зёрнышко не покроется маслом. 4. Влей белое вино и готовь, пока оно полностью не испарится. 5. Начни постепенно подливать горячую воду, постоянно помешивая. 6. Добавляй следующую порцию воды только после того, как предыдущая впитается. 7. Готовь ризотто 16–18 минут, пока оно не станет кремовым, а рис останется al dente. 8. В конце добавь 2–3 ложки пюре из запечённого батата и хорошо перемешай. 9. Сними с огня, добавь сливочное масло и пармезан. 10. Посоли, поперчи и энергично перемешай. #ризотто