🇩🇿 Алжирский кускус: техника и рецепт шефа из Алжира — 9 июля 2026 г. в 08:03:53.096
🇩🇿 Алжирский кускус: техника и рецепт шефа из Алжира Главное блюдо североафриканской кухни — кускус. Праздничное: в Магрибе без него не обходится ни свадьба, ни семейное застолье. В 2020 году ЮНЕСКО внесла кускус в список нематериального наследия человечества — по совместной заявке Алжира, Марокко, Туниса и Мавритании, первому общему гастрономическому проекту четырёх стран. Готовить его я учился у Вахита. Он алжирец, почти тридцать лет живёт в Москве, кускус варит по рецепту своей матери, а специи привозит из Алжира сам. Типичная ошибка — заливать крупу кипятком. Так вы получите плотную слипшуюся массу, а не кускус. Настоящий кускус пропаривают над бульоном (или, как говорит Вахит, над соусом) в несколько заходов. Воздушность — от пара и этой работы; вкус зерно тянет снизу, из соуса. Сам соус — отдельная тема. Вкус в нём делают специи. В видео разбираем, какой набор даст тот самый вкус Магриба. Это первый выпуск цикла «Шеф в гостях». Я хожу в гости к лучшим поварам и учусь у них. #шефвгостях