Когда тесто поднимется, раскатать его на присыпанной рабочей поверхности в прямоугольни...
Когда тесто поднимется, раскатать его на присыпанной рабочей поверхности в прямоугольник размером 30 х 40 см. Положить его так, чтобы более короткие стороны были справа и слева. Холодное масло нарезать кубиками со стороной примерно 2 см. Выложить масло в центральную треть прямоугольника, а левую и правую части загнуть над маслом одна поверх другой (получится трёхслойная конструкция). Посыпать всю поверхность теста 1/4 стакана сахара и (не раскатывая) снова сложить его в три слоя. Завернуть тесто в таком виде в плёнку и положить в холодильник на 1 час. Вынуть тесто из плёнки и переложить на посыпанную сахаром рабочую поверхность. Посыпать тесто ещё 1/4 стакана сахара, слегка вдавить его в поверхность и ещё раз раскатать в прямоугольник. Сложить в три слоя, завернуть и положить в холодильник на 1 час. Смазать маслом форму диаметром 22 см. Раскатать тесто в круг такого же размера, присыпая сахаром, чтобы не прилипало. Переложить тесто в форму (оно будет трескаться). Посыпать оставшимся сахаром и солью, полить растопленным маслом и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 40–50 минут. Сахар должен карамелизоваться. Вынуть, слегка остудить и переложить на решётку остывать. Подавать чуть тёплым. Для кунь-амана важно использовать солёное сливочное масло хорошего качества.