Та самая куриная ветчина: курица, соль, вода — 130 ккал на 100 г. Сохраняй, чтобы не по... — 21 августа 2026 г. в 05:00:13.565
Та самая куриная ветчина: курица, соль, вода — 130 ккал на 100 г. Сохраняй, чтобы не потерять 👇 ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 батон): ・Куриная грудка — 600 г ・Куриное бедро без кости и кожи — 300 г ・Нитритная соль — 9 г ・Обычная соль — 9 г ・Ледяная вода — 55 г ・Кориандр молотый — 1 ч. л. ・Чёрный перец — 1 ч. л. ・Сушёный чеснок — 1 ч. л. ・Сахар — 3 г (смягчает солёность) ・Коллагеновая оболочка 65 мм — 30–35 см КАК ГОТОВИМ: 1. 300 г грудки и всё бедро нарезаем кубиком, оставшиеся 300 г грудки пробиваем в фарш — он «склеит» батон, а кубики дадут мраморный рисунок. 2. Смешиваем мясо, обе соли, специи, вливаем ледяную воду и вымешиваем руками 10–15 минут — до очень липкой массы с тянущимися нитями. Не домесишь — развалится. 3. Накрываем плёнкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь — соль и специи сделают свою работу. 4. Оболочку замачиваем в тёплой воде (~30°C, 1 ч. л. соли на литр) на 10–15 минут — станет мягкой и эластичной. 5. Завязываем один конец шпагатом и набиваем максимально плотно, без воздуха. Пузырьки прокалываем тонкой иглой — это нормально. Завязываем второй конец. 6. Батон на решётку, снизу противень. В духовку при 100°C режим верх-низ + конвекция ровно на 2 часа (для оболочки 65 мм). Проверено щупом: внутри будет 72°C — готово.