#ПлейсДайджест — 15 сентября 2026 г. в 14:55:01.272
#ПлейсДайджест 🗞 За восемь месяцев 2026 года число регистраций компаний в сфере общепита выросло на 13,6% год к году, до 24,8 тыс., следует из подсчетов Rusprofile. При этом число ликвидаций увеличилось на 29,4%, до 21,2 тыс. На фоне роста расходов и снижения посещаемости число заведений в городах-миллионниках за год сократилось на 1%, а количество заказов — на 3%. Выручка рынка продолжает расти в основном за счет повышения среднего чека. 🗞 Зарплаты в общепите в 2026 году увеличились в среднем на 38%, до 70 тыс. рублей, выяснили в Mega-Personal. Средняя зарплата повара с опытом от одного до трех лет достигла 85 тыс. рублей. В Москве она превышает 90 тыс., а в отдельных столичных заведениях предложения доходят до 500 тыс. рублей. На этом фоне меняются и требования к поварам: шефы и су-шефы все чаще выполняют управленческие функции и отвечают за экономику кухни и работу команды. 🗞 «Перекресток» совместно с ресторанной группой Hurma Group готовит новый формат супермаркета с гастрономическим пространством в «Афимолл сити». Об этом сообщил основатель группы Дмитрий Левицкий. В гастрономической зоне планируют открыть кухню с завтраками и мастер-классами, точку с горячей готовой едой, а также сезонные тематические зоны. 🗞 Основатель и гендиректор сети «Теремок» Михаил Гончаров ожидает, что пик закрытий заведений общепита придется на первый квартал 2027 года, если макроэкономическая ситуация не изменится. При этом, по его словам, в четвертом квартале 2026 года число закрытий, вероятно, временно снизится благодаря тому, что это традиционно прибыльный сезон. 🗞 Готовой едой в российской рознице удовлетворены 56,5% потребителей, показал опрос NTech. Главные претензии покупателей — высокая цена качественных блюд (21% респондентов), отсутствие подходящих вариантов в привычных магазинах (19%) и недостаточный ассортимент (16%). Лемма.Плейс 💙