СТЕЙКИ ПРЕМИАЛЬНЫЕ — 30 июня 2026 г. в 05:37:01.831
СТЕЙКИ ПРЕМИАЛЬНЫЕ Классические стейки из лучших частей туши бычка, которые занимают всего 10-12% от общей массы. Не требуют маринования, хороши сами по себе. РИБАЙ | RIBEYE толстый край с 6-го по 12-ое ребро 🔺Рекомендованная прожарка medium, medium well Самый известный стейк в мире. Состоит из мышц, которые практически не работают в течении жизни бычка, поэтому мясо сочное и нежное. Благодаря большому содержанию жира, этот стейк легче всего приготовить. КОВБОЙ | COWBOY толстый край рибай на ребре 🔺Рекомендованная прожарка medium, medium well Первые 15 минут готовьте в зоне непрямого жара, переворачивая каждые 5 минут. Потом быстро обжарить на сильном огне до аппетитной корочки. СТРИПЛОЙН | STRIPLOIN тонкий филейный край после 13-го ребра 🔺Рекомендованная прожарка medium rare Второе название - Нью-Йорк. Плотные мясные волокна с небольшим содержанием межмускульного жира. Он более насыщенного вкуса, чем рибай, но его легко пересушить. Жарить на прямом сильном жаре до образования корочки и доводить в зоне непрямого жара до желаемой прожарки. ФИЛЕ МИНЬОН | FILET MIGNON вырезка большая поясничная мышца 🔺Рекомендованная прожарка medium rare Почти не содержит внутримышечного жира. Стейк отличается бархатистостой структурой, но не выразительным мясным вкусом. Жарить по 4 минуты со всех сторон, дать отдохнуть (полежать) 5 минут под фольгой. ШАТОБРИАН | CHATEAUBRIAND вырезка средняя часть 🔺Рекомендованная прожарка многослойная При приготовлении отруб необходимо запечатать со всех сторон на сильном прямом жаре. Довести до нужной прожарки на непрямом жаре. Классический шатобриан - это тонкий слой корочки well done переходящий в medium и с кровью в центре - rare. ТИБОН | T-BONE шортлоин поясничная часть 🔺Рекомендованная прожарка medium rare Он же портерхаус. Стейк состоит из двух мышц - вырезка и стриплойн - разделённых Т-образной костью. Быстро обжарить до корочки на прямом сильном жаре, довести до готовности на непрямом жаре. При этом расположив стейк таким образом, чтобы часть с вырезкой находилась как можно дальше от жара. СТЕЙКИ АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ Стейки из тех частей туши, которые раньше оставляли для запекания, томления или фарша. Жестковаты, но обладают ярким вкусом. СКЁРТ | SKIRT диафрагма inside skirt 🔺Рекомендованная прожарка medium rare Этот стейк обладает крупными волокнами с прослойками жира. Он достаточно тонкий, поэтому жарьте на среднем прямом жаре, переворачивая каждые 3 минуты, порядка 10-15 минут. МАЧЕТЕ | SKIRT диафрагма outside skirt 🔺Рекомендованная прожарка medium rare Тонкий длинный стейк похожий на нож мачете. Жарить нужно так же, как стейк СКЁРТ. ФЛАНК | FLANK пашина постная часть 🔺Рекомендованная прожарка medium rare Отруб с крупными волокнами практически без жира. Отличается насыщенным мясным вкусом. Стейк обязательно смазать маслом, приправить солью и перцем. Готовить на сильном жаре (250°С) 2-3 минуты с каждой стороны до желаемой прожарки. СТЕЙК МЯСНИКА | HANGING TENDER диафрагма мясистая часть 🔺Рекомендованная прожарка medium rare Слегка напоминает печень из-за насыщенного кровяного привкуса. По центру стейка проходит жила, которую удаляют перед приготовлением. Готовить 5-6 минут на среднем жаре. ЧАК-РОЛЛ | CHUCK ROLL шейное филе между лопаткой и рёбрами 🔺Рекомендованная прожарка medium Жилистое мясо напоминающее по вкусу рибай. Не тает во рту. Идеально для шашлыка или фарша для бургеров. Обжарить по 2 минуты с каждой стороны на сильном жаре, убрать в зону непрямого жара до нужной степени прожарки. ТОП БЛЕЙД | TOP BLADE лопатка наружняя часть 🔺Рекомендованная прожарка medium Вторая по мягкости часть туши после филе миньон, но дешевле примерно в два раза. По центру проходит твёрдая жила, которая становится резиновой при жарке. ФЛЕТ АЙРОН | FLAT IRON лопатка наружняя часть 🔺Рекомендованная прожарка medium Если отруб ТОП БЛЕЙД отделить от жилы, то получится два ФЛЕТ АЙРОН. ДЕНВЕР | DENVER шейный отдел между позвоночником и лопаткой 🔺Рекомендованная прожарка medium well