ПАСТЕРНАК НЕ ДОЛЖЕН СТАТЬ МЯГКИМ ДО БАНКИ — 31 августа 2026 г. в 03:17:55.925
ПАСТЕРНАК НЕ ДОЛЖЕН СТАТЬ МЯГКИМ ДО БАНКИ В этом маринаде пастернак остаётся плотным, если дать ему лишь короткую бланшировку и залить горячим, но не кипящим рассолом. Проверяю ломтик: он сгибается с усилием и не расползается по краю. Выход: 2 банки по 500 мл. Это холодильная заготовка, не для хранения при комнатной температуре. Ингредиенты: — пастернак очищенный — 900 г; — вода — 500 мл; — белый винный уксус 6% — 300 мл; — сахар — 70 г; — соль — 18 г; — душистый перец — 10 горошин; — лавровый лист — 2 шт.; — чеснок — 2 зубчика. Банки и крышки мою, ошпариваю кипятком и высушиваю. Пастернак режу брусочками толщиной около 1 см. В большой кастрюле кипячу воду, опускаю брусочки на 2 минуты, затем быстро перекладываю в очень холодную воду на 3 минуты и даю воде стечь. В банки кладу по зубчику чеснока, лавровому листу и 5 горошин душистого перца, сверху плотно, без раздавливания, раскладываю пастернак. Для маринада нагреваю 500 мл воды с сахаром и солью до прозрачности жидкости, кипячу 1 минуту, снимаю с огня и вливаю уксус. Заливаю пастернак горячим маринадом, полностью покрывая брусочки; до края банки оставляю 1 см. Сухим полотенцем протираю край, закрываю и остужаю. Через 24 часа пастернак уже промаринуется. Готовый брусочек светлый, плотный, с ровным срезом; маринад остаётся прозрачным, без пузырьков и мутной взвеси. Храню при 2–6 °C до 30 дней. При вздутой крышке, помутнении, плесени, газе или неприятном запахе заготовку не пробуют. Зимой кладу его в салат с печёной свёклой или подаю к птице. Перед закрытием всегда смотрю на сухой край банки: даже хороший маринад не исправит крошки и капли под крышкой.