БАКЛАЖАН ГОТОВ К ХРАНЕНИЮ, КОГДА ЛОМАЕТСЯ СУХО, А НЕ ТЯНЕТСЯ — 30 августа 2026 г. в 11:53:51.297
БАКЛАЖАН ГОТОВ К ХРАНЕНИЮ, КОГДА ЛОМАЕТСЯ СУХО, А НЕ ТЯНЕТСЯ Сушёные кусочки баклажана зимой быстро возвращаются в рагу, если высушить их до сухого излома, а не оставить внутри влажную середину. Выход: около 220 г сушёных баклажанов, 1 банка объёмом 1 л. Банку и крышку вымойте и полностью высушите; стерилизация нужна, но главное — отсутствие влаги. Ингредиенты: — баклажаны — 2,5 кг; — вода — 3 л; — соль — 30 г; — лимонный сок — 45 мл. Баклажаны вымойте, обсушите, срежьте плодоножки и нарежьте кубиком 2 см. В кипящей воде растворите соль и лимонный сок. Бланшируйте баклажаны 2 минуты после повторного закипания, затем сразу откиньте на дуршлаг и промокните полотенцем. Разложите одним слоем на поддонах сушилки. Сушите при 55 °C 8–12 часов, меняя поддоны местами через 4 часа. В духовке с конвекцией держите 60 °C и приоткрытую дверцу; проверяйте после 7 часов. Остудите кусочки 30 минут на сухом противне, затем сожмите несколько штук в ладони. Готовый баклажан матовый, лёгкий, не липнет и при сгибании ломается с сухим щелчком; мягкая сердцевина означает, что сушку надо продолжить. Пересыпьте в сухую банку и храните в тёмном шкафу до 10 месяцев. При запахе сырости, плесени или конденсате заготовку выбрасывают. Для рагу замочите 40 г в 250 мл горячей воды на 20 минут — я проверяю сухость ещё до того, как закрою крышку.