КРУПНАЯ КАПУСТА НЕ РАЗМЯКАЕТ, ЕСЛИ НЕ ПЕРЕДЕРЖАТЬ ЕЁ В КАСТРЮЛЕ — 30 августа 2026 г. в 15:17:49.537
КРУПНАЯ КАПУСТА НЕ РАЗМЯКАЕТ, ЕСЛИ НЕ ПЕРЕДЕРЖАТЬ ЕЁ В КАСТРЮЛЕ Этот релиш получается плотным, кисло-сладким и пряным: он хорош к запечённому мясу, котлетам и в зимнем сэндвиче. Выход: 4 банки по 500 мл. Ингредиенты: — белокочанная капуста — 1,5 кг; — репчатый лук — 350 г; — красный сладкий перец — 300 г; — яблочный уксус 6% — 500 мл; — сахар — 220 г; — соль — 25 г; — семена тмина — 8 г; — семена горчицы — 5 г. Банки вымойте и простерилизуйте, новые крышки прокипятите 5 минут. Капусту нашинкуйте полосками около 4 мм, лук и очищенный перец нарежьте тонко. Смешайте овощи с солью, оставьте на 1 час, затем отожмите выделившийся сок. В широкой кастрюле соедините уксус, сахар, тмин и горчицу, доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Всыпьте овощи и готовьте 8 минут на среднем огне, помешивая. Овощи должны стать горячими и гибкими, но не распадаться; кипение не должно быть бурным. Разложите релиш вместе с маринадом по горячим банкам, оставляя 1 см до края. Удалите пузырьки чистой лопаткой, протрите горлышки, закройте крышками. Стерилизуйте банки по 500 мл 10 минут после закипания воды, затем остудите без сквозняка. Проверяю не только мягкость: полоска капусты сгибается, но при нажатии сохраняет заметный хруст, а маринад остаётся светлым. Если жидкость стала густо-мутной от сильного кипения, текстура уже ушла слишком далеко. Храните в тёмном прохладном месте до 10 месяцев. Не употребляйте релиш при вздутой крышке, плесени, пене, течи или резком постороннем запахе. Зимой кладу ложку к домашней буженине — тмин раскрывается особенно спокойно.