ЧЕРЕЗ ДВА ЧАСА МАРИНОВАННЫЙ ЛУК НАЧИНАЕТ ПЕРЕБИВАТЬ КУРИЦУ — 27 сентября 2026 г. в 17:17:12.930
ЧЕРЕЗ ДВА ЧАСА МАРИНОВАННЫЙ ЛУК НАЧИНАЕТ ПЕРЕБИВАТЬ КУРИЦУ Маринад работает не только внутри лука. Он остаётся на стенках салатника и постепенно перетягивает на себя весь вкус. Поэтому лук я вынимаю из маринада, отжимаю руками и только потом смешиваю с курицей, а оставшийся маринад в салат не выливаю. Курицу беру с бедра: она мягче грудки и не просит заправки погуще. Получается 700 г — четыре порции, салатник на 1,5 л. Ингредиенты: - курица отварная без кожи, с бедра — 450 г - лук красный — 200 г - петрушка — 15 г Заправка: - масло растительное — 50 мл - горчица готовая — 1 ч. л. - сок лимона — 1 ст. л. - соль — 1/4 ч. л. - перец чёрный молотый — 1/8 ч. л. Подготовка. Курицу отварить в подсоленной воде 30 минут при слабом кипении, остудить в бульоне и разобрать на куски 3–4 см. Лук нарезать полукольцами 3 мм, залить кипятком на 2 минуты и откинуть на сито. Собрать маринад: 100 мл воды, 2 ст. л. уксуса 9%, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли. Залить лук горячим маринадом и оставить на 20 минут. Проверка лука. Полукольцо должно стать прозрачным и гнуться, а не хрустеть. Затем лук откинуть на сито, дать стечь 5 минут и отжать руками — маринад в салат не попадает. Сборка. Курицу и лук сложить в салатник. Заправку собрать отдельно: масло растереть с горчицей, лимонным соком, солью и перцем, попробовать. Заправить салат и перемешать двумя лопатками снизу вверх. Петрушку вмешать последней. Проверка сборки. Поставить салатник под наклон и посмотреть на стенку — маринада на дне быть не должно. Лук держит форму полукольца и не разъезжается. На вкус кислота чувствуется на кончике языка, а не перебивает курицу. Подача и хранение. Хорош он охлаждённым и лучше всего в первые два часа, пока лук звучит. С момента сборки до холодильника — не больше двух часов; при 0…+4 °C срок хранения 12 часов. Если к вечеру салат стал резко кислым, лук отжали недостаточно.