ТЁРТЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ СЕРЕЕТ, ЕСЛИ ПОСТОИТ БЕЗ КИСЛОТЫ — 27 сентября 2026 г. в 19:17:05.718
ТЁРТЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ СЕРЕЕТ, ЕСЛИ ПОСТОИТ БЕЗ КИСЛОТЫ Корневой сельдерей темнеет на воздухе за четверть часа и отдаёт в капусту землистую горчинку. Я тру его на крупной тёрке и сразу сбрызгиваю лимонным соком, а орехи подсушиваю отдельно, чтобы они не тянули влагу из овощей. Капусту солю и отжимаю до того, как в миске появится сельдерей. Получается 700 г — четыре порции по 175 г; подавать в салатнике на 1,5 л. Ингредиенты: - капуста белокочанная — 500 г - корневой сельдерей — 200 г, это примерно половина среднего корня - грецкий орех очищенный — 70 г - петрушка — 15 г Заправка: - масло растительное — 50 мл - сок лимона — 1 ст. л. - мёд — 1 ч. л. - соль — 1/2 ч. л. - перец чёрный молотый — 1/8 ч. л. Подготовка. Капусту нашинковать полосками 2 мм, посыпать 1/2 ч. л. соли, помять руками 2 минуты и оставить на 10 минут. Затем отжать небольшими порциями и слить сок. Сельдерей очистить, натереть на крупной тёрке полосками 4–5 мм и сразу сбрызнуть 1 ч. л. лимонного сока. Орех порубить на кусочки 3–4 мм и подсушить на сухой сковороде 2 минуты. Заправка. В миске растереть масло с оставшимся лимонным соком, мёдом, солью и перцем. Попробовать: заправка должна быть чуть кислее, чем кажется нужным, потому что капуста заберёт часть кислоты. Сборка. Отжатую капусту соединить с сельдереем и перемешать. Влить заправку и перемешать двумя ложками снизу вверх. Орехи и петрушку добавить сверху в последнюю минуту. Проверка. Полоска сельдерея остаётся светлой, без серых пятен по краю, и гнётся, а не ломается сухо. Под полосками на дне салатника не должно быть мутной лужицы. Если сок пошёл, снять его ложкой и добавить 1 ст. л. масла. Подача и хранение. Подавать сразу, пока полоска ломается с треском. В холод салат уходит не позднее двух часов после сборки; при 0…+4 °C он стоит до 24 часов, но лучше съесть в первые 6 часов, пока сельдерей свежий. Полоска сельдерея осталась светлой, а под капустой сухо: сок слили вовремя.