СОСИСКИ В КИПЯТКЕ ЛОПАЮТСЯ, ПОЭТОМУ ИХ ГРЕЮТ В ГОРЯЧЕЙ ВОДЕ — 1 октября 2026 г. в 07:17:26.187
СОСИСКИ В КИПЯТКЕ ЛОПАЮТСЯ, ПОЭТОМУ ИХ ГРЕЮТ В ГОРЯЧЕЙ ВОДЕ Сосиски для салата не варят: в кипятке оболочка лопается, жир уходит в воду, и в салатник попадает сухая крошка. Я опускаю их в воду 80 °C и держу пять минут — они прогреваются ровно, оболочка остаётся целой. Остывшие сосиски режу по диагонали тонкими ломтиками, тогда ложка берёт их вместе с огурцом и картофелем. Выход: 4 порции, около 650 г, салатник на 1,2 л. Ингредиенты: - сосиски молочные — 4 штуки (400 г) - огурцы солёные — 3 штуки (250 г) - картофель — 2 штуки (200 г после очистки) - лук репчатый — 1 головка (80 г) - горошек зелёный консервированный — 100 г - зелень петрушки — 15 г Заправка: - масло растительное рафинированное — 3 ст. л. (45 мл) - горчица готовая — 1 ст. л. - уксус 6% — 2 ч. л. - сахар — 1/2 ч. л. - перец чёрный молотый — 1/4 ч. л. - соль — по пробе, обычно не нужна Сосиски опустить в воду 80 °C, когда на поверхности покажутся первые пузырьки, и держать 5 минут. Остудить и нарезать по диагонали ломтиками 7 мм. Картофель сварить в мундире 25 минут, остудить, нарезать кубиком 10 мм. Солёные огурцы обсушить, у двух снять кожуру и нарезать кубиком 10 мм; рассол не выливать, он уйдёт в заправку. Лук нарезать 2 мм. Заправка. Масло растереть с горчицей, уксусом, сахаром, перцем и одной ложкой огуречного рассола. Соль добавлять последней и только после пробы: и сосиски, и огурцы уже солёные. Картофель, огурцы и лук смешать с половиной заправки. Сверху разложить ломтики сосисок, полить остатком, добавить горошек и петрушку. Перемешать двумя движениями снизу вверх, чтобы ломтик сосиски не разломился. Через 20 минут ложка поднимает ломтик сосиски и кубик картофеля вместе, на дне нет мутной воды. Оболочка сосиски целая, края ломтиков ровные, а не рваные. Подавать через 20 минут после сборки. Салат с сосисками убрать в холод не позднее двух часов после сборки; при 0…+4 °C хранить не больше 12 часов. Перед подачей попробовать и решить, нужна ли соль. Ломтик сосиски целый, ложка берёт его вместе с картофелем, мутной воды на дне нет.