ОГУРЕЦ СТАВЛЮ СРЕЗОМ ВНИЗ, ИНАЧЕ СОК РАЗМЫВАЕТ НАЧИНКУ — 1 октября 2026 г. в 03:17:03.694
ОГУРЕЦ СТАВЛЮ СРЕЗОМ ВНИЗ, ИНАЧЕ СОК РАЗМЫВАЕТ НАЧИНКУ Вычищенная лодочка держит в стенках воду, и она стекает прямо в сырную начинку. Я выкладываю огурцы срезом вниз на решётку на десять минут: сок уходит, стенка остаётся плотной. Начинка после этого держит форму и на разрезе, и в руке. Выход: 4 порции, 8 половинок, около 620 г, плоское блюдо. Ингредиенты: - огурцы крупные — 4 штуки (около 600 г) - сыр твёрдый — 150 г - сметана 15% — 3 ст. л. - чеснок — 1 зубчик (4 г) - укроп — 15 г - петрушка — 10 г - лук зелёный — 20 г Заправка: - сметана 15% — 2 ст. л. (для начинки) - горчица готовая — 1/2 ч. л. - сок лимона — 1 ч. л. - перец чёрный молотый — 1/8 ч. л. - соль — по пробе, сыр уже солёный Огурцы вымыть, обсушить и разрезать вдоль на две половины. Чайной ложкой вычистить семена и мягкую середину, оставив стенку 5 мм. Разложить срезом вниз на решётку на десять минут, затем промокнуть изнутри полотенцем. Сыр натереть на мелкой тёрке, чеснок растереть с щепоткой соли в пасту, зелень нарезать полосками 2 мм. Заправка. Сырную стружку соединить с двумя ложками сметаны, чесночной пастой, горчицей, лимонным соком и перцем. Растереть ложкой до состояния плотной пасты: она должна держать горку и не стекать с ложки. Начинку выложить в лодочки чайной ложкой, слегка прижимая, чтобы не осталось пустот. Сверху посыпать зеленью и поставить блюдо в холод на 30 минут: за это время паста схватится, и половинки можно брать руками. Через 30 минут разрезать одну половинку пополам: начинка стоит плотным слоем, не вытекает и не тянется за ножом. На блюде под огурцом нет лужи. Подавать охлаждёнными, через 30 минут после начинки. В холод убрать не позднее двух часов после сборки; при 0…+4 °C держать максимум 12 часов, лучше съесть в первые шесть. Остаток не досаливать: сыр за это время отдаст соль. Через полчаса режу половинку: начинка держит слой, нож идёт ровно, на блюде под огурцом сухо.