СОК С ПОМИДОРОВ СЛИВАЮТ В ЧАШКУ И ВОЗВРАЩАЮТ В ЗАПРАВКУ — 1 октября 2026 г. в 05:17:05.451
СОК С ПОМИДОРОВ СЛИВАЮТ В ЧАШКУ И ВОЗВРАЩАЮТ В ЗАПРАВКУ Салат из помидоров и огурцов идёт водой не от заправки, а от собственного сока. Я солю помидоры отдельно за десять минут до сборки, сливаю то, что стекло, и вливаю этот сок в заправку вместо воды. Тогда масло ложится на овощи, а не плавает над лужей на дне, и вкус заправки остаётся помидорным. Выход: 4 порции, около 750 г, салатник на 1,2 л. Ингредиенты: - помидоры плотные — 4 штуки (500 г) - огурцы свежие — 3 штуки (350 г) - лук репчатый красный — 1 небольшая головка (80 г) - зелень петрушки — 15 г Заправка: - масло растительное рафинированное — 3 ст. л. (45 мл) - сок, слитый с помидоров — 2 ст. л. - уксус винный 6% — 1 ч. л. - горчица готовая — 1/2 ч. л. - соль — 3/4 ч. л. для помидоров - сахар — 1/4 ч. л. - перец чёрный молотый — по вкусу Помидоры нарезать половинками, вырезать плотную белую часть у плодоножки и нарезать ломтиками 6 мм. Сложить в чашку, посыпать солью, перемешать и оставить на 10 минут. Огурцы нарезать кружками 3 мм, у крупных снять кожуру полосами и вырезать семенную часть. Лук нарезать полукольцами 1,5 мм и разобрать руками. Петрушку — полосками 3 мм. Заправка. Слить с помидоров сок, отмерить две ложки и смешать с маслом, уксусом, горчицей, сахаром и перцем. Попробовать: соли в заправке обычно уже достаточно, помидоры отдали её вместе с соком. Огурцы и лук соединить с заправкой и перемешать — так масло закроет срез и огурец не потечёт. Затем добавить помидоры и перемешать двумя движениями снизу вверх, стараясь не раздавить ломтики, они должны остаться целыми. Петрушка идёт последней. Через 10 минут наклонить салатник: на дне тонкая масляная плёнка, ломтик помидора держит форму и не сползает с ложки. Лук не горчит, огурец хрустит на срезе. Подавать сразу после сборки. В холоде при 0…+4 °C салат стоит максимум 12 часов, но уже к третьему часу ломтики размягчаются и снова дают сок. Перед подачей аккуратно слить жидкость со дна. Ломтик помидора держит форму, ложка берёт его вместе с огурцом, на дне только плёнка масла.