СМЕТАНА СПОЛЗАЕТ С ГЛАДКОЙ КОЖИ ПОМИДОРА, ДЕРЖИТ ЕЁ ЛОЖКА ГОРЧИЦЫ — 1 октября 2026 г. в 19:17:03.944
СМЕТАНА СПОЛЗАЕТ С ГЛАДКОЙ КОЖИ ПОМИДОРА, ДЕРЖИТ ЕЁ ЛОЖКА ГОРЧИЦЫ У помидора кожура гладкая и восковая: сметана на ней не задерживается и сползает на дно в первые десять минут. Готовая горчица делает сметану плотнее, и та ложится на дольку тонким слоем. Заправку я собираю до нарезки помидоров и даю ей постоять, чтобы горчица разошлась. Выход: 3 порции, около 650 г салата. Посуда — салатник на 1,5 л, маленькая миска для заправки. Ингредиенты: - помидоры плотные — 500 г (4 средних, сливовидные или «бычье сердце») - чеснок — 3 зубчика (около 12 г) - укроп — 20 г - зелёный лук — 20 г - соль — 4 г Заправка: - сметана 20 % — 150 г - горчица готовая — 10 г - лимонный сок — 10 мл - сахар — 3 г - перец чёрный молотый — 0,5 г Заправку собираю первой: сметану выкладываю в миску, добавляю горчицу, лимонный сок, сахар, соль и перец, размешиваю венчиком до однородности и убираю в холод на десять минут — иначе на языке останется отдельная горчинка. Чеснок раздавливаю ножом, растираю со щепоткой соли и вмешиваю в сметану, пробую. Помидоры мою, обсушиваю и режу дольками 10 мм, вырезая плотную белую часть у плодоножки. Укроп и зелёный лук режу по 5 мм. Дольки укладываю в салатник срезом вверх, солю и оставляю на пять минут, чтобы вышла первая вода, — её сливаю. Затем ложкой раскладываю сметанную заправку поверх долек и не перемешиваю. Зелень идёт последней, поверх заправки. Ложка оставляет в заправке дорожку, и она держится; за двадцать минут на дне не собирается розовая вода. Долька держит грань, сметана лежит на ней слоем, а не сползает по стенке. Подаю сразу, в салатнике или порционно в креманках. Сметанный салат убираю в холод не позже двух часов после сборки и храню не больше 12 часов при 0…+4 °C. Если помидор потёк и на дне стоит вода, салат уже не спасти.