НИЖНИЙ СЛОЙ «МОСКОВСКОГО» СМАЗЫВАЮ ПЕРВЫМ, ИНАЧЕ СРЕЗ ОСЕДАЕТ — 1 октября 2026 г. в 17:17:10.976
НИЖНИЙ СЛОЙ «МОСКОВСКОГО» СМАЗЫВАЮ ПЕРВЫМ, ИНАЧЕ СРЕЗ ОСЕДАЕТ Слоёный салат держит форму не от количества майонеза, а от порядка: если нижний слой не смазан, верхние съезжают и ломтик рассыпается на тарелке. Каждый слой я прижимаю ложкой и промазываю тонко — 15 мл на слой, не больше. Выход: 6 порций, около 1200 г. Посуда — кольцо 16 см, плоское блюдо, салатник для смешивания. Ингредиенты: - курица (грудка) — 400 г (вес отварной) - картофель — 350 г (вес очищенного отварного) - яйца куриные — 3 шт. (крупные) - огурцы солёные — 200 г - морковь — 150 г (вес очищенной отварной) - лук зелёный — 30 г - петрушка — 10 г - соль — 4 г Заправка: - майонез готовый — 200 г - горчица готовая — 10 г - лимонный сок — 10 мл - перец чёрный молотый — 0,5 г Курицу варю в подсоленной воде (2 г соли на 1 л) двадцать пять минут, остужаю в бульоне и разбираю на волокна, а потом режу кубиком 5 мм. Картофель и морковь варю в мундире до готовности ножа, остужаю целиком и чищу: остывший в кожуре клубень не мажется под ножом. Яйца варю девять минут, остужаю и чищу. Огурцы разрезаю и вычищаю семенную часть ложкой — с ней слой даёт рассол. Все продукты режу одинаковым кубиком 5 мм и раскладываю по отдельным мискам. Каждый слой отдельно промакиваю бумажным полотенцем: сухой кубик держит майонез, мокрый сползает. Заправка. Майонез соединяю с горчицей, лимонным соком и перцем, размешиваю до ровной густоты. Соль не добавляю: она уже в курице, огурцах и майонезе. На плоское блюдо ставлю кольцо 16 см. Первым идёт картофель: разравниваю, прижимаю ложкой и смазываю заправкой со всех сторон, включая бортик — это замок для остальных слоёв. Дальше по порядку курица, огурцы, морковь, яйца; каждый слой прижимаю и промазываю тонким слоем соуса. Верх выравниваю ложкой, смазываю последний раз и ставлю в холод на два часа. Кольцо снимаю, прогрев его полотенцем в горячей воде: так край остаётся ровным. Срез стоит вертикально и не оседает, слои читаются отдельными полосами, соус не выступил по борту. Разрезаю острым ножом, опуская его в горячую воду перед каждым ломтиком. Подаю холодным на плоском блюде, украсив петрушкой и зелёным луком. Храню при 0…+4 °C не больше 12 часов под крышкой или плёнкой: к утру срез оседает, и на блюде выступает вода. Остаток не перемешиваю, а нарезаю ломтиками.