АПЕЛЬСИНОВАЯ КАРАМЕЛЬ
АПЕЛЬСИНОВАЯ КАРАМЕЛЬ А в т о р: Лиана Янкина Вафли: max.ru/lakomkavk/AaElPTYJS1Q Нежная, сливочная, с ярким цитрусовым вкусом и легкой апельсиновой кислинкой🤤 Идеально подходит для начинки вафель, пирожных, макаронс и других десертов. А еще её можно использовать для начинки зефира! Ингредиенты: • Сахар - 250 г • Инвертный сироп - 250 г • Апельсиновый сок - 300 г • Сливочное масло 82% - 150 г • Желатин порошковый - 10–12 г • Холодная вода для желатина - 50–60 г • Цедра апельсина - по вкусу Приготовление: 1. Желатин залить холодной водой, перемешать и оставить для набухания. 2. Сахар и инвертный сироп соединить в сотейнике. Нагревать на среднем огне до получения красивого янтарного цвета. 3. Апельсиновый сок предварительно нагреть. Осторожно, небольшими порциями, влить его в карамель, постоянно перемешивая. Будьте внимательны - масса будет активно кипеть! 4. Продолжить уваривание до 120 °C. 5. Снять карамель с огня и остудить примерно до 70 °C. 6. Добавить набухший желатин и перемешать до полного растворения. 7. Добавить сливочное масло, цедру апельсина и соль по желанию. 8. Пробить массу погружным блендером до получения гладкой, однородной эмульсии. 9. Переложить карамель в чистую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой в контакт и оставить остывать. Затем убрать в холодильник на несколько часов для стабилизации.