Как определить хороший шоколад: 4 признака, которые заметит даже неискушённый гурман
Как определить хороший шоколад: 4 признака, которые заметит даже неискушённый гурман Хороший шоколад не раскрывается сразу. Ему нужно немного времени — как хорошему вину, кофе или разговору, который хочется продолжить. И если знать, куда смотреть, обычная плитка превращается в маленькую дегустацию. 1.Состав Не ориентируйтесь только на процент какао. 70% — не всегда лучше, чем 50%. Посмотрите на саму формулу: какие какао-продукты используются, есть ли какао-масло, насколько сбалансирован состав. Процент рассказывает о количестве какао, но не рассказывает о его качестве. 2.Аромат Хороший шоколад сначала хочется вдохнуть, а уже потом попробовать. Отломите кусочек и оцените его аромат. Какао может раскрыться нотами орехов, карамели, кофе, сухофруктов, специй или ягод. Настоящая дегустация начинается ещё до первого вкуса. 3.Звук Попробуйте разломить плитку. У хорошо темперированного шоколада будет характерный чёткий щелчок — тот самый snap, который говорит о правильно сформированной структуре. Иногда качество можно услышать ещё до того, как его удастся почувствовать. 4.Текстура и послевкусие Положите кусочек на язык и не торопитесь. Хороший шоколад постепенно тает, становится шелковистым и раскрывается слой за слоем. А потом остаётся послевкусие. Сладость уже исчезла, а вкус продолжает жить — появляются какао, ореховые, фруктовые, карамельные или пряные оттенки. И, пожалуй, именно здесь проходит главная граница между просто сладостью и хорошим шоколадом. Хороший шоколад не хочется просто съесть. После него хочется сделать паузу. Разломить. Вдохнуть. Попробовать. Прислушаться к тому, что осталось во вкусе. А если захотите продолжить свою шоколадную дегустацию, загляните на наш сайт — здесь собраны шоколад и конфеты разных испанских брендов, от классических сочетаний до необычных вкусов https://mechtagurmana.com/?srsltid=AU7gw4XW2QlGnF0mgIijBJsUW0cctgM54Sfg2X79YXOKkeh_fA5bpT4y
Канал в каталоге Максиметера
17 подписчиков · Наука