КРАБОВЫЙ САЛАТ БЕЗ РИСА: КУКУРУЗУ НА СИТО, И ДНО ОСТАЁТСЯ СУХИМ
КРАБОВЫЙ САЛАТ БЕЗ РИСА: КУКУРУЗУ НА СИТО, И ДНО ОСТАЁТСЯ СУХИМ Крабовый я делаю без риса — так он сочнее и легче, а на праздничном столе расходится первым. Главное, что я поняла за годы: салат топит не майонез, а сок из банки. Поэтому кукурузу откидываю на сито на 15 минут и даю стечь до конца, пока нарезаю остальное. За это время с неё уходит примерно 3–4 столовые ложки жидкости — та самая, что потом собирается на дне салатника мутной лужицей. Выход — 6 порций по 200 г, общий вес около 1200 г. Посуда: салатник на 1,5–2 л с плоским дном или сервировочное блюдо с бортиком 4–5 см, если хочу высокую горку. Салатник удобнее: в нём слои держат форму, и на срезе видно ровные полосы. Ингредиенты: — крабовое мясо или палочки — 250 г — кукуруза консервированная — 200 г (это примерно половина банки 340 г) — яйца — 4 штуки, сварить вкрутую, остудить до конца в холодной воде — твёрдый сыр — 150 г — огурец свежий — 1 штука средняя, около 150 г — лук зелёный — 40 г — соль — по щепотке на слой, всего не больше 1/3 чайной ложки Заправка: — майонез — 150 г — сметана 15–20 % — 50 г — сок лимона — 1 чайная ложка Смешиваю в миске до однородности. Сметана делает заправку мягче, лимон убирает приторность, и слои не плывут от одного майонеза. Подготовка короткая, но точная. Крабовое мясо разбираю на волокна, палочки режу кусочками 1 см. Яйца и сыр тру на крупной тёрке в разные миски. Огурец режу мелкими кубиками 5 мм, складываю в сито и слегка присаливаю на 5 минут — он отдаст лишнюю воду, потом промокаю бумажным полотенцем. Зелёный лук мелко рублю. Кукуруза к этому моменту уже обсохла на сите. Собираю слоями снизу вверх: половина крабового мяса, половина кукурузы, огурцы, половина яиц, половина сыра, остатки крабового мяса, остатки яиц, остатки кукурузы, сыр. Каждый слой слегка подсаливаю и промазываю заправкой тонко — ложкой, разравнивая по кругу, а не выкладывая горкой в центр. Верх выравниваю лопаткой или обратной стороной ложки. Признак готовности простой: наклоните салатник на ладонь — на дне не должно выступить ни капли. Собранный салат ставлю в холод на 1 час, чтобы слои схватились, но не дольше: с майонезом и яйцом он хранится не более 12 часов при 0…+4 °C, и на стол его выносят не позже чем через 2 часа после сборки. Украшаю зелёным луком и парой целых кусочков крабового мяса сверху. Подаю прямо в салатнике или переношу на блюдо широкой лопаткой. И на срезе видно ровные полосы всех слоёв — вот за это его у меня и просят на каждый день рождения.