ОБЖОРКА: ПЕЧЕНЬ РОВНО 8 МИНУТ — И СЛОИ НЕ ПРОВАЛИВАЮТСЯ
ОБЖОРКА: ПЕЧЕНЬ РОВНО 8 МИНУТ — И СЛОИ НЕ ПРОВАЛИВАЮТСЯ «Обжорку» я делаю уже лет десять, и каждый раз убеждаюсь: весь салат держится на печени. Передержишь — и вместо нежного слоя получается сухая крупка, которая крошится по тарелке, а на срезе вместо ровной полосы — каша. Поэтому жарю строго 8 минут и не отхожу от плиты. Ингредиенты: — Печень куриная — 500 г (свежая, не мороженая) — Лук репчатый — 2 средние головки (около 200 г) — Морковь — 2 штуки (около 200 г) — Яйца — 4 штуки, сваренные вкрутую — Сыр твёрдый — 150 г — Маслины без косточек — 100 г — Масло растительное — 3 ст. ложки для жарки — Соль, перец — по вкусу Заправка: — майонез — 200 г — сметана 15% — 100 г — горчица столовая — 1 ч. ложка Смешать в миске до однородности — так заправка не сползает с печени одним комком. Выход: 6–8 порций, салатник на 2 л или сервировочное блюдо с кольцом 20 см. Печень промываю, обсушиваю бумажным полотенцем — на мокрой печени масло шипит и брызгает, а корочка не образуется. Плёнки снимаю, режу кусочками примерно 2×2 см. Разогреваю сковороду на сильном огне, наливаю 2 ст. ложки масла. Выкладываю печень в один слой, солю и перчу. Жарю ровно 8 минут, помешивая каждые 2 минуты. Проверяю на кусочке: разрез должен быть серым внутри, без розового, но сок ещё светлый. Снимаю сразу на тарелку — в горячей сковороде печень доходит и сохнет. Пока печень остывает, лук режу мелкими кубиками 5 мм и пассерую на оставшейся ложке масла 5 минут до прозрачности. Морковь тру на крупной тёрке и добавляю к луку ещё на 5 минут — овощи должны стать мягкими, но не румяными. Остужаю до конца: тёплые овощи дадут воду, и на дне салатника к вечеру будет лужица. Яйца тру на крупной тёрке, сыр — на средней, маслины режу колечками. Печень остывшую режу помельче, кусочками 1 см — так слой ложится ровнее. Собираю в салатнике или в кольце на блюде: первый слой — половина печени, разравниваю ложкой. Сверху половина лука с морковью, промазываю заправкой (примерно 3 ст. ложки). Затем половина яиц, снова заправка. Далее половина сыра. Повторяю: печень, овощи, яйца, сыр. Верх промазываю тонко, маслины выкладываю по кругу и в серединку. Готово, когда салат постоит в холоде 2 часа: кольцо снимается легко, слои держат стенку, на срезе видны ровные полосы, а на блюде нет воды. Храню под плёнкой при 0…+4 °C не дольше 12 часов — с печенью и яйцом дольше не стоит.