САЛАТ «ФОРЕЛЬ ПОД ЛИМОНОМ» — СЛОИ, КОТОРЫЕ НЕ ТЕКУТ
САЛАТ «ФОРЕЛЬ ПОД ЛИМОНОМ» — СЛОИ, КОТОРЫЕ НЕ ТЕКУТ Этот салат я делаю, когда хочется нарядного блюда, а не просто нарезки. Слабая соль и лимон здесь работают на одно: убирают рыбный запах, но не съедают сам вкус форели. Собираю в кольце — так слои держат форму и на срезе видно полоски. Ингредиенты: — форель слабосолёная (филе без кожи) — 300 г — картофель — 3 шт. (около 400 г) — яйца — 3 шт. — огурец свежий — 1 крупный (150 г) — лук красный — 1 небольшая головка (70 г) — лимон — 1 шт. — зелень укропа — 20 г — соль, перец — по вкусу Заправка: — сметана 20% — 150 г — майонез — 50 г — горчица неострая — 1 ч. л. — сок лимона — 1 ст. л. — соль — щепотка Выход — 6–8 порций, салатник или сервировочное блюдо диаметром 20–22 см с кольцом высотой 8 см. Картофель отвариваю в кожуре до полной готовности, остужаю до конца — тёплый даст воду на дно. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде. Картофель тру на крупной тёрке, яйца — на мелкой. Огурец режу тонкими полукругами и обязательно обсушиваю на полотенце: это и есть мой главный приём — вся лишняя влага уходит до сборки, поэтому на дне не образуется лужица. Красный лук шинкую тонко и заливаю на 5 минут холодной водой, чтобы ушла горечь, затем обсушиваю. Форель режу кусочками 2 см, сбрызгиваю соком половины лимона и оставляю на 10 минут — лимон внутри снимает запах. Вторую половину режу тонкими кружками для верха. Собираю в кольце: сначала картофель, слегка присаливаю, смазываю заправкой; затем лук, огурец, снова заправка; дальше яйца и половина укропа. Верхний слой — форель, её не солю, только перчу. Прижимаю ложкой ровно, чтобы слои легли без пустот. Признак готовности: кольцо снимаю через 30 минут — салат стоит ровно, на срезе видны полосы всех слоёв, на блюде нет воды. Сверху укладываю кружки лимона и укроп. Храню в холоде не более 12 часов, после сборки убираю не позднее двух часов.