САЛАТ «КУРИЦА С КОРНИШОНАМИ» — ОГУРЦЫ ВДОЛЬ, ЧТОБЫ НЕ ТЕКЛО
САЛАТ «КУРИЦА С КОРНИШОНАМИ» — ОГУРЦЫ ВДОЛЬ, ЧТОБЫ НЕ ТЕКЛО Этот салат я собираю, когда гости на пороге, а времени мало: курица, корнишоны, сыр, яйцо — всё есть в холодильнике. И главный приём здесь один, но решающий: корнишоны режу не кружками, а вдоль, на четыре длинные полоски. В кружке сок заперт внутри мякоти и потом вытекает на дно салатника; вдоль полоска отдаёт лишнюю влагу сразу, на доске, и в слоях остаётся только хруст. Проверите сами: на срезе полосы ровные, а на дне блюда через два часа сухо. Ингредиенты (на салатник 1,8–2 л, выходит 6 порций по 250 г): — куриная грудка без кожи — 400 г (сырой вес) — корнишоны маринованные — 200 г — яйца — 3 шт. — сыр твёрдый — 150 г — лук репчатый — 1 небольшая головка (80 г) — зелень укропа — 20 г — соль, перец — по вкусу, но солить в самом конце Заправка: — сметана 20% — 150 г — майонез — 100 г — горчица столовая — 1 ч. л. — сок лимона — 1 ст. л. Размешать венчиком до однородности Сметана даёт нежность, майонез держит форму, горчица и лимон убирают приторность. Грудку отварите в подсоленной воде 25 минут, остудите до конца — тёплое мясо парит и размягчает слои. Разберите на волокна руками: волокно лучше держит заправку, чем кубик. Яйца сварите вкрутую (9 минут), остудите в холодной воде, белок и желток натрите отдельно на крупной тёрке. Сыр натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте тонкими полукольцами и залейте на 5 минут холодной водой — уйдёт горечь; отожмите в дуршлаге. Корнишоны разрежьте вдоль на 4 полоски, каждую ещё пополам поперёк, разложите на доске и промокните бумажным полотенцем — вот этот шаг и делает салат не водянистым. Собираю в салатнике или на сервировочном блюде с кольцом 20 см. Слои по порядку: курица — половина заправки — лук — корнишоны — яйцо (белок) — сыр — вторая половина заправки. Желток и укроп оставьте на верх. Каждый слой слегка прижимайте ложкой, но не давите: нужна ровная плоскость, а не плотный пирог. Готовность видна по кольцу: снимите его через 30 минут — стенка держится отвесно, не оплывает, на блюде нет лужицы. Если потекла — значит, огурцы не обсушили или заправки с избытком; снимите кольцо, промокните край и подавайте в салатнике. Сверху посыпьте желтком и укропом, вокруг разложите целые корнишоны для вида. Храните под плёнкой при 0…+4 °C не более 12 часов, а в тепле — не дольше двух часов после сборки: салат с майонезом, яйцом и мясом этого не прощает.