МИДИИ В ВИНЕ: 5 МИНУТ ПОД КРЫШКОЙ — РАСКРЫВШИЕСЯ ГОТОВЫ, ЗАКРЫТЫЕ ВЫБРОСИТЬ
МИДИИ В ВИНЕ: 5 МИНУТ ПОД КРЫШКОЙ — РАСКРЫВШИЕСЯ ГОТОВЫ, ЗАКРЫТЫЕ ВЫБРОСИТЬ Мидии в вине — это не салат, поэтому расскажу про ближайшую закуску к праздничному столу, где мидии — главный продукт: тёплые мидии в чесночно-винном соусе, которые подают прямо в кастрюле или перекладывают в глубокое сервировочное блюдо с креманками для бульона. Гостям нравится макать хлеб в ароматный соус, а хозяйке удобно: всё делается за 15 минут и не требует духовки. На 4 порции как закуски (около 1,2 кг готового блюда) возьмите 1 кг свежемороженых мидий в раковине (или 700 г очищенного мяса), 200 мл сухого белого вина, 2 ст. л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 1 небольшой пучок петрушки, 1 лавровый лист, соль и чёрный перец по вкусу, 1 ст. л. сливочного масла в конце. Посуда — широкая кастрюля с плотной крышкой или глубокая сковорода диаметром 28–30 см: в узкой мидии лягут в 3–4 слоя и прогреются неравномерно. Мидии разморозьте заранее в холодильнике, не в горячей воде, иначе мясо станет резиновым. Промойте под холодной водой, почистите щёткой, выдерните «бороду» — жёсткую нить между створками. Обязательно переберите: раковины с трещинами и те, что не закрываются при постукивании, выбросьте сразу — это признак испорченного продукта. Чеснок нарежьте тонкими пластинами, петрушку порубите. В кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте чеснок и прогрейте 30 секунд — до запаха, но не до коричневого цвета, иначе горчит. Влейте вино, положите лавровый лист, доведите до кипения. Засыпьте мидии, накройте крышкой и держите ровно 5 минут на сильном огне, один раз встряхнув кастрюлю за ручки. Крышку не поднимайте: пар и есть тот самый приём, который готовит мидии равномерно. Через 5 минут снимите крышку. Признак готовности виден сразу: почти все раковины раскрылись, мясо стало плотным и непрозрачным. Те, что остались закрытыми, выбросьте — внутри могла остаться погибшая мидия, и есть её нельзя. Снимите кастрюлю с огня, выньте лавровый лист, вмешайте сливочное масло — оно загустит соус и сделает его шелковистым. Посолите и поперчите в конце: соль в начале вытянет сок и сделает мясо жёстким. Подавайте сразу, горячими, в глубоком блюде или порционных креманках, посыпав петрушкой, с ломтями багета и дольками лимона. Хранить не стоит: мидии в соусе хороши в первые 30 минут, максимум — 2 часа в холоде, дальше мясо грубеет. Если мидий больше, чем гости съедят, лучше сварить ровно столько, сколько нужно к столу.