ПС

Праздничный стол от Нины

Еда и рецепты · 6 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

КАРТОШКА В МУНДИРЕ: ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА» НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ

КАРТОШКА В МУНДИРЕ: ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА» НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ «Картошка» — это не салат, но на праздничном столе она стоит рядом с ним, и делаю я её по одному правилу: крошку для обсыпки просеиваю через сито. Тогда пирожное получается однородным, без сухих комков и крупных кусков, и на срезе видна ровная нежная масса. Делюсь своим проверенным вариантом — без сырых яиц, с точными граммами. Ингредиенты: — Печенье песочное («Юбилейное», «Сладкоежка») — 400 г — Сгущённое молоко — 200 г (половина стандартной банки) — Масло сливочное — 150 г, комнатной температуры — Какао-порошок — 3 ст. л. с горкой (в тесто) + 2 ст. л. на обсыпку — Сметана 20% — 2 ст. л. — Сахарная пудра — 1 ст. л. (по желанию, если сгущёнка не очень сладкая) — Грецкие орехи — 50 г (заменяемая добавка, можно без них) Выход: 16–18 штук размером с грецкий орех, примерно 6–8 порций. Посуда: широкий салатник или миска для замеса, сито, разделочная доска, сервировочное блюдо или плоская тарелка, маленькие бумажные розетки. Печенье разламываю на куски и измельчаю в крошку — скалкой через пакет или в блендере импульсами, чтобы не превратить в пыль. Половину крошки (200 г) откладываю на обсыпку и просеиваю её через сито прямо на доску: крупные куски останутся сверху, я их досыпаю в тесто, а в обсыпку идёт ровная мелкая крошка. Это и есть тот приём, ради которого стоит достать сито: обсыпка ложится тонким ровным слоем, пирожное не «лысеет» пятнами и не хрустит сухарями на зубах. Масло взбиваю со сгущёнкой и сметаной до гладкости, всыпаю какао и перемешиваю до однородного цвета. Добавляю вторую половину крошки (200 г) и орехи, если беру, — вымешиваю до состояния плотного пластичного теста. Оно должно собраться в шар и не липнуть к рукам; если крошка суховата, добавляю ещё 1 ст. л. сметаны, если мягко — 1–2 ст. л. просеянной крошки. Скатываю шарики весом примерно 40–45 г, каждый обваливаю в просеянной крошке с какао (смешиваю 2 ст. л. какао с оставшейся крошкой) и выкладываю на блюдо. Убираю в холодильник на 2–3 часа, лучше на ночь. Признак готовности простой: пирожное держит форму, при нажатии пальцем остаётся лёгкая вмятина, а на изломе видна однородная масса без сухих светлых крупинок. Подаю в бумажных розетках, по 2–3 штуки на порцию, можно с веточкой мяты. Храню в закрытом контейнере в холодильнике при 0…+4 °C не более 3 суток — но у нас обычно не доживает и до второго дня.