ПС

Праздничный стол от Нины

Еда и рецепты · 6 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ «КУРИЦА С ПЕКИНКОЙ» — РВУ КАПУСТУ РУКАМИ, ЧТОБЫ К ВЕЧЕРУ НЕ БЫЛО ЖЕЛЕЗНОГО ПРИВКУСА

САЛАТ «КУРИЦА С ПЕКИНКОЙ» — РВУ КАПУСТУ РУКАМИ, ЧТОБЫ К ВЕЧЕРУ НЕ БЫЛО ЖЕЛЕЗНОГО ПРИВКУСА Этот салат я собираю на большое блюдо, когда ждём гостей к семи, а на кухне уже жарко. Секрет тут один и простой: пекинку я не режу ножом, а рву руками на куски шириной примерно 2–3 см. Разрезанный ножом лист к вечеру темнеет по краю и отдаёт тем самым «железным» привкусом — а рваный край остаётся светлым и хрустит до последней порции. Проверить легко: через два часа на дне блюда должно быть сухо, а капуста — всё ещё звонкой. Ингредиенты: — куриное филе — 400 г (2 половинки грудки) — пекинская капуста — 500 г (небольшой кочан) — яйца — 3 шт., сваренные вкрутую — твёрдый сыр — 150 г — огурец свежий — 1 шт. (около 150 г) — зелёный лук — 50 г — соль — ½ ч. л. — растительное масло для варки — 1 ст. л. Заправка: — сметана 15–20 % — 150 г — майонез — 100 г — горчица столовая — 1 ч. л. — соль — ¼ ч. л. — чёрный перец — щепотка Выход — 6–8 порций, примерно 1,5 кг. Собираю на большом плоском сервировочном блюде 28–30 см: на высоком салатнике слои сползают, а здесь видно весь рисунок. Филе опускаю в кипящую подсоленную воду с ложкой масла и варю 20 минут под крышкой на маленьком огне, потом остужаю прямо в бульоне — так мясо остаётся сочным и режется ровно. Разбираю на волокна руками или режу кубиком 1,5 см. Яйца и огурец — кубиком 1 см, сыр тру на крупной тёрке, лук мелко. Капусту рву руками, промываю в дуршлаге и обязательно обсушиваю полотенцем: вода на дне — главный враг слоёного салата. Собираю так: половина капусты, соль, половина курицы, половина огурца, половина яиц, половина сыра, промазываю заправкой. Повторяю слои в том же порядке, сверху — сыр и лук. Заправку смешиваю заранее, чтобы не тянуться ложкой в майонез с мокрыми руками. Готов салат, когда постоит в холоде 1 час: слои осядут, срез держит форму, а на дне блюда сухо. Украшаю половинками яиц и веточками петрушки, подаю сразу. Храню не больше 12 часов при 0…+4 °C и ставлю в холод не позднее двух часов после сборки — в нём курица, яйцо и майонез.