ПОДСОЛНУХ С ЧИПСАМИ: ПОЧЕМУ ИХ ВТЫКАЮТ ЗА ПЯТЬ МИНУТ ДО ГОСТЕЙ
ПОДСОЛНУХ С ЧИПСАМИ: ПОЧЕМУ ИХ ВТЫКАЮТ ЗА ПЯТЬ МИНУТ ДО ГОСТЕЙ «Подсолнух» я собираю в салатник диаметром 24 см — на 8 порций, выходит около 1800 г. И главное правило у меня одно: чипсы идут в салат последними, когда всё остальное уже стоит на столе. За полчаса до подачи они впитывают влагу из майонеза и курицы, размягчаются и оседают — серединка выглядит вялой, а не солнечной. Втыкаю за 3–5 минут, и лепестки стоят ровным кругом весь вечер. Ингредиенты: — куриное филе — 400 г (отварное, остуженное до конца); — картофель — 3 шт. средних (около 400 г); — яйца — 4 шт.; — шампиньоны маринованные — 200 г; — лук репчатый — 1 небольшая головка (100 г); — сыр твёрдый — 150 г; — маслины без косточек — 100 г; — чипсы картофельные (крупные, ровные ломтики) — 100 г; — зелень укропа — небольшой пучок. Заправка: майонез — 200 г, сметана 15% — 100 г, горчица готовая — 1 ч. л., соль — по вкусу в каждый слой, но не раньше, чем слой собран. Картофель и яйца отвариваю заранее и остужаю полностью — тёплые дают пар и воду на дне. Курицу разбираю на волокна, картофель и яйца тру на крупной тёрке, сыр — на мелкой, лук режу мелким кубиком и заливаю на 5 минут холодной водой, потом отжимаю в ладони: так горечь уходит, а хруст остаётся. Грибы откидываю на дуршлаг и обсушиваю на полотенце — лишний маринад течёт вниз и портит нижний слой. Собираю в салатнике слоями снизу вверх: картофель, курица, лук, грибы, яйца, сыр. Каждый слой слегка подсаливаю и промазываю заправкой — не лью, а размазываю ложкой, чтобы слои не съезжали. Сырный слой — верхний, его выравниваю особенно тщательно: по нему будет лежать «солнечная» серединка. Признак готовности: салат постоял в холоде 2 часа, края ровные, на срезе ложкой видны полосы всех слоёв, а на дне салатника сухо. Если под слоями блестит лужица — значит, что-то не обсушили. Украшаю перед подачей: маслины разрезаю вдоль пополам и укладываю половинками срезом вверх плотным кругом в центр — это семечки. Чипсы втыкаю по кругу под небольшим наклоном, ломтик к ломтику, чуть заходя друг за друга, — получаются лепестки. Между ними вставляю веточки укропа. Салат с майонезом, яйцом и курицей держу в холоде не дольше 12 часов при 0…+4 °C, а на столе — не более двух часов; чипсы, если остались, лучше снять и подать отдельно.