Ветчина куриная домашняя
Ветчина куриная домашняя 1 кг куриного мяса с куриных окорочков (или только бедрышек) 2 ст. л. воды 2 ст. ложки сухого молока 2 ст. ложки крахмала 10 гр. быстрорастворимого желатина 10 гр. нитритной соли 10 гр. обычной поваренной соли Мясо нарезать мелко. Жир и самые мелкие кусочки измельчить блендером с добавлением воды до состояния сметаны. Смешать порезанную курицу с куриным пюре, добавить сухое молоко, соль - ту и другую, крахмал, перец. При желании – добавляем и свои любимые приправы. Вымешивать как можно дольше ложкой. В ветчинницу помещаем подходящего размера пакет – чтобы фарш не прилип к стенкам и его легко было вынуть при готовности. Перекладываем в него всю массу мяса с добавками. По ходу работы уплотняем фарш толкушкой. Закрываем ветчинницу и на сутки в холодильник. Затем вынимаем и ставим ветчинницу в кастрюлю с холодной водой. Включаем конфорку, доводим температуру воды до 85° - и пусть готовится 2 часа без кипения. Обязательно контролируем температуру! Готовую ветчину в ветчиннице вынуть, открыть, слить жидкость и снова закрыть. Дать остыть до комнатной температуры. И поставить в холодильник на ночь. А теперь вынимаем полностью готовую ветчину из ветчинницы. Смотрите, какой замечательный продукт мы сотворили. Тонкий ломтик прекрасно держит форму и так аппетитен!