Домашняя ветчина 😍🍖 — настоящий хит для любителей натуральных вкусняшек! Готовится ле...
Домашняя ветчина 😍🍖 — настоящий хит для любителей натуральных вкусняшек! Готовится легко, а результат — сочная, ароматная и такая аппетитная! Ингредиенты (на ~1 кг): ⦁ 600 г филе бедра курицы 🐔 ⦁ 400 г филе грудки курицы (можно 50/50) ⦁ 10 г обычной соли ✨ ⦁ 10 г нитритной соли (для того самого розового оттенка! 🌸) ⦁ 10 г сушеного чеснока 🧄 ⦁ 10 г сладкой паприки 🌶️ ⦁ 100 г ледяной воды ❄️ ⦁ 120 см коллагеновой оболочки для колбасы (у меня d 45 мм, идеальный размер 🫰) — хватит на 3 батона ветчины! 🍗 Мясо должно быть супер-охлаждённым, даже слегка подмороженным — это ключ к идеальной текстуре! 🍗 Нарезаем мясо тонкими слайсами, добавляем все остальные ингредиенты и вымешиваем насадкой-лопаткой. 🍗 Самый важный шаг: вымешиваем тщательно, пока не появятся белковые нити и фарш не станет липким (покажу на видео) — именно это делает ветчину эластичной и нежной! У меня ушло ~10 мин! 💪 🍗 Наполняем коллагеновую плёнку, избегая пустот, и плотно завязываем концы. 🍗 Убираем "батоны" в холодильник на ~24 ч — пусть маринад творит магию! ⏳ 🍗 Перед запеканием достаём на отепление — даём полежать при комнатной температуре ~1–2 часа. 🍗 Укладываем батоны на решётку, включаем режим конвекции и выпекаем в 3 этапа: 1️⃣ Духовка на 60°C, ждём, пока внутри батона 45°C (примерно 50 мин). 2️⃣ Поднимаем до 80°C, доводим внутри до 60°C (ещё ~30 мин). 3️⃣ Всё та же 80°C, на дно противня наливаем стакан кипятка! Готовим до 75°C внутри (ещё ~20 мин). ‼️ Время примерное — зависит от Вашей духовки и размера батонов. Обязательно используйте термощуп! 🔥 Даём полностью остыть и убираем в холодильник на ~12 часов — пусть "дозреет" и цвет закрепится! 😋 Срок хранения: В холодильнике — до 5 дней (но съедается быстрее! 😉). В морозилке — до 3 месяцев, идеально для заготовок. Ставьте ❤️