ОЛИВЬЕ С КРАСНОЙ РЫБОЙ ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ КЛАССИЧЕСКОГО ОДНИМ ВЕРХНИМ СЛОЁМ, ВСЁ ОСТАЛЬНОЕ О...
ОЛИВЬЕ С КРАСНОЙ РЫБОЙ ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ КЛАССИЧЕСКОГО ОДНИМ ВЕРХНИМ СЛОЁМ, ВСЁ ОСТАЛЬНОЕ ОСТАЁТСЯ Классический оливье я собираю без изменений: картофель кубиком 8 мм, яйца кружками, солёные огурцы половинками, горошек подсушенный, заправка в самом конце. Разница одна: сверху ложится пластина слабосолёного лосося 8 мм холодной, и с ней салат выглядит нарядным. Рыбу я нарезаю только остывшей, тёплая пластина садится и в майонезе темнеет. Выход: 8 порций по 220 г, салатник 2 л. Ингредиенты: - картофель 4 шт., 600 г - яйца 4 шт. - огурцы солёные 5 шт., 350 г - горошек зелёный 200 г - лук зелёный 20 г - лосось слабосолёный 200 г - вода для варки 3 л Заправка: - майонез 150 г - горчица столовая 10 г - уксус яблочный 3 %, 15 мл - соль 4 г - перец чёрный молотый 1 г Картофель отвариваю в мундире 30 минут в 3 л воды с 15 г соли, остужаю 15 минут и режу кубиком 8 мм ножом с широким лезвием: кубик меньше 8 мм в майонезе расплывается. Яйца варю 10 минут с момента закипания, остужаю 5 минут в холодной воде и режу кружками 4 мм. Горошек бланширую 3 минуты в кипящей воде без соли и обсушиваю на сите 10 минут, с него уходит вода. Огурцы отжимаю в полотенце 5 минут, режу вдоль половинками 8 мм. Лук рублю 2 мм, лосось режу пластиной 8 мм поперёк волокон и оставляю в холод до самой сборки. Майонез с горчицей, уксусом, солью 4 г и перцем перемешиваю в отдельной чашке. В салатник кладу картофель, яйцо, огурец, горошек, зелёный лук, заправляю и перемешиваю 2 раза лопаткой. Затем ровным кругом выкладываю пластины лосося внахлёст от края к центру, смазывая стыки майонезом по 3 г. Готов салат, когда пластины лежат внахлёст без щели, а край салатника окаймлён полоской огурца 10 мм. Подаю сразу, до того как рыба потеряет цвет. Салат с лососем, яйцом и майонезом убираю в холод не позднее чем через 2 часа после сборки и держу при 0…+4 °C не больше 8 часов. Пластины лосося режу на доске перед самой сборкой, и срез остаётся ровным, без рваных краёв. НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА Салаты Салатики Шоппинг по скидкам Wildberries | OZON | Яндекс Маркет БУДЬТЕ С НАМИ