САЛАТ «СОЛОМЕННАЯ ШЛЯПКА»
САЛАТ «СОЛОМЕННАЯ ШЛЯПКА» Салат собирается слоями, и главное здесь — не дать свёкле раньше времени окрасить всё в бордовый цвет. Поэтому свеклу я заправляю отдельно и кладу её верхним слоем перед самой подачей: на разрезе видны светлые слои картофеля, мяса и сыра, а сверху лежит яркая шапка. Орехи добавляют хруст, чеснок — остроту, а майонез со сметаной дают мягкую, не слишком тяжёлую заправку. Ингредиенты (на 4–6 порций, салатник диаметром 20–22 см): - свёкла варёная — 300 г - картофель варёный — 300 г - морковь варёная — 200 г - мясо отварное (говядина, курица или индейка) — 300 г - сыр твёрдый — 150 г - яйца куриные — 3 шт. - грецкие орехи — 60 г - чеснок — 1–2 зубчика Заправка: - майонез — 150 г - сметана 15–20% — 100 г - соль — по вкусу, примерно ¼ ч. л. в заправку - свежемолотый перец — по вкусу Свёклу, картофель и морковь отвариваю заранее до мягкости: картофель и морковь — около 25 минут после закипания, свёклу — 50–60 минут, в зависимости от размера. Даю овощам полностью остыть, иначе они дадут сок и слои поплывут. Яйца варю вкрутую 9–10 минут, остужаю в холодной воде и чищу. Мясо отвариваю до готовности и остужаю. Заправку делаю так: смешиваю майонез со сметаной, добавляю соль и перец, пробую — она должна быть чуть недосоленной, потому что дальше идут сыр и орехи. Чеснок пропускаю через пресс и вмешиваю в заправку. Всё натираю на крупной тёрке, но каждый продукт — в отдельную миску. Это и есть тот приём, ради которого стоит не лениться: свёклу я смешиваю с двумя ложками заправки прямо в её миске, и она становится глянцевой и плотной. Так она не потечёт вниз и не окрасит остальные слои, а на срезе салат останется полосатым. Собираю в салатник слоями, слегка подсаливая только мясной слой: картофель, мясо, морковь, яйца, сыр. Каждый слой промазываю заправкой тонко, ложкой разравнивая до края. Сверху выкладываю заправленную свёклу и разравниваю. Грецкие орехи рублю ножом не слишком мелко и посыпаю ими верх — так они хрустят, а не тонут в заправке. Готовый салат ставлю в холодильник на 1–2 часа, чтобы слои схватились и вкус собрался. Дольше держать не нужно: свёкла постепенно отдаёт сок, и через сутки салат уже теряет вид. Храню под крышкой в холодильнике не более 24 часов, украшаю орехами перед подачей. На стол ставлю прямо в салатнике и накладываю большой ложкой сверху вниз, чтобы в каждой порции были все слои. Скажите, если хотите вариант с зеленью между слоями — подскажу, куда её лучше положить, чтобы она не дала лишнюю влагу. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ