В КОЛЬЦО СНАЧАЛА ИДЁТ САЛАТ, А ЛОСОСЬ ЛОЖИТСЯ СВЕРХУ КОЛЬЦОМ
В КОЛЬЦО СНАЧАЛА ИДЁТ САЛАТ, А ЛОСОСЬ ЛОЖИТСЯ СВЕРХУ КОЛЬЦОМ Если положить лосось первой, то под весом кольца он расплывается, и на тарелке остаётся розовая каша. Салатный слой в основании держит форму, а рыба идёт сверху, лентой по кругу, и её видно целиком. Выход: 6 порций по 150 г, кольцо диаметром 10 см и отдельные тарелки. Ингредиенты: - кольцо салатное диаметром 10 см 1 шт. - лосось слабосолёный 300 г - авокадо 2 шт. - огурец свежий 1 шт. - салат листовой 60 г Заправка: - сметана 150 г - сок лимонный 25 мл - соль 4 г - перец чёрный молотый 1 г Кольцо смазываю сметаной слоем 5 мм, ставлю в центр тарелки и прижимаю. Огурец режу полукружьем 4 мм и укладываю в кольцо веером от края к центру. Листья салата нарву на части 3 см, обсушу 2 минуты и заткну ими щели, чтобы салатный слой не рассыпался. Лосось режу ломтиком 5 мм поперёк волокон и выкладываю лентой по кругу поверх салата, внахлёст, начиная с края кольца. Заправку из сметаны, лимонного сока, соли и перца взбиваю венчиком 20 секунд и наношу кистью на ломтики лосося тонким слоем 2 мм. Авокадо режу кубиком 15 мм в самом конце и сбрызгиваю оставшимся лимонным соком 15 мл. Кубики кладу в центр кольца, и только потом кольцо снимаю: на тарелке остаётся ровный круг салата с рыбой сверху. Готов салат, когда ломтики лосося лежат по кругу без заломов, авокадо держит форму кубиком, а под кольцом нет растёкшейся сметаны. Подаю сразу после сборки, ложку рядом с тарелкой. Лосось и сметана уходят в холод не позднее чем через 2 часа после сборки и хранятся при 0…+4 °C не больше 12 часов. Кольцо в этом салате одно и шириной 10 см: в более узком рыба ложится в два слоя и мнётся. НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА Салаты Салатики Шоппинг по скидкам Wildberries | OZON | Яндекс Маркет БУДЬТЕ С НАМИ