Салат "Татарская песня" с кабачками и баклажанами (на зиму)
Салат "Татарская песня" с кабачками и баклажанами (на зиму) Всем здравствуйте! Сегодня делаем "Татарскую песню" - не музыку, а салат 😊. Этот салат - одна из самых вкусных зимних заготовок. Кабачки, баклажаны, лёгкая острота и кисло-сладкий соус - и вот уже банка, от которой вся семья зимой будет в восторге. Готовится просто: тушим, закатываем и... забываем до января. А потом открываем, пробуем и говорим: "Ух ты, я молодец!". Ну что, в бой? Овощи ждут, банки стерилизуются, а мы начинаем 🚀 Что берём?(на 10 банок по 500 мл) ✔️ Кабачки - 1,5 кг(молодые, без семян, как мои надежды в начале диеты) ✔️ Баклажаны - 1,5 кг(чёрные, как мои мысли в 3 часа ночи) ✔️ Болгарский перец - 3 шт.(цвета радуги, чтобы банка светилась, как неоновая вывеска) ✔️ Яблоки - 2 шт.(кисло- сладкие, как мои чувства к диете: начинаю с овощей, заканчиваю шоколадкой) ✔️ Морковь - 3 шт.(да, три. Я тоже думала, что хватит две. Не хватило 😏🥕🥕🥕) ✔️ Лук - 3 шт.(он, как правда - горький, но необходим) ✔️ Острый перец чили - 1-2 шт.(чтобы добавить страсти. Потому что без драмы - это не заготовка, а просто банка с овощами) ✔️ Томатная паста - 200 г (или 1,2 л свежих помидоров, если вы из тех, кто всё делает сам) ✔️ Сахар - 250 г (чтобы кислота не взяла вверх) ✔️ Соль - 60-70 г (3 ст.л. без горки) ✔️ Растительное масло - 250 мл (рафинированное. Потому что у нас тут кулинарный шедевр!) ✔️ Уксус 9% - 150 мл (вливаем в конце) Как готовить? (с душой): Подготавливаем овощи. Кабачки и баклажаны режем кубиками (1,5-2 см). Кожуру не чистим - она держит форму. Но если кабачки старые - почистите и вырежьте семена. Иначе получится как в том сериале: "Кто здесь главный?" - и победят семечки. Баклажаны не вымачивать. Да, да я знаю, все говорят: "Они горькие". Но в этом рецепте они тушатся в соусе, и горечь испаряется, как мои сомнения после второй чашки кофе. Делаем овощную основу. Перец, лук, морковь, яблоки, чеснок - всё в мясорубку или в блендер. Измельчаем до однородной массы. Это будет база вкуса. Как соус, но с характером. Если блендер вдруг начал стонать - не переживайте. Это он просто боится, что его потом ещё попросят работать с кабачками 😊. Добавляем заправку. Выливаем овощное пюре в большую кастрюлю. Добавляем пасту, сахар, соль, масло. Доводим до кипения. Тушим 15-20 минут. Пусть всё познакомится, как на свидании вслепую. Если пахнет вкусно - значит всё идёт правильно. Вход главных героев. Засыпаем кабачки и баклажаны. Перемешиваем. Доводим до кипения - и сразу на минимальный огонь. Тушим 45 минут, помешивая каждые 10 минут. Овощи должны стать мягкими, но не превратиться в кашу. Финальный аккорд. Через 40 минут - вливаем уксус. Перемешиваем. Тушим ещё 5-7 минут. Уксус - это как последняя фраза в споре: "Я сказала, и точка!" Раскладываем по банкам. Горячий салат в стерилизованные банки. Закатывем стерильными крышками. Переворачиваем. Укутываем в одеяло. Оставляем до утра - пусть банки остывают, мечтают и слушают тишину. 💡Мои фирменные лайфхаки: ✔️ Баклажан - парень серьёзный: он любит впитывать жидкость. Но не переживайте: через 40 минут он отдаст всё с лихвой - и вкус, и сочность, и смысл жизни вашей зимней закуски. ✔️ Пробуйте соус до уксуса. И если вдруг стало слишком сладко - добавьте щепотку соли. Если слишком солёно - ещё сахара. Если слишком поздно - вините чеснок. Он всегда виноват 😉! ✔️ Любите поострее? Добавьте ещё один стручок чили. Или щепотку молотого красного перца - как перчинку в характер. Детям - без чили. Или с половинкой. Иначе будут сниться огнедышащие кабачки 🌶🍆🔥 ✔️ Хранить заготовку в прохладном, тёмном месте. Подвал, погреб, шкаф под лестницей - где живут все семейные тайны. Срок хранения - до года. Но реально - не доживёт. Потому что: "Откроем на Новый год?". "Нет, на 8 Марта!". "А давайте просто во вторник". И вот - банка пуста, а вы счастливы! Приятного аппетита! И пусть ваша семья будет в таком же восторге от этого салата, как я - от количества лайков под этим рецептом💛 #татарскаяпесня #заготовкиназиму#кабачки #баклажаны