Соевый изолят в рецептуре
Соевый изолят в рецептуре Как внедрить без нарушения маркировки аллергена Чем соевый изолят отличается от муки и концентрата: состав и функциональные свойства Соевый изолят выбирают для улучшения текстуры и выхода продукта, когда соевая мука или концентрат не подходят из-за высокого содержания жиров и углеводов. В отличие от них, изолят содержит не менее 90% белка в сухом веществе, а остальное — следы жира (до 0,5%) и углеводов (до 5%). Это делает его идеальным для продуктов с низким содержанием жира, например, диетических мясных фаршей или растительных йогуртов. Основное отличие изолята — отсутствие собственного вкуса и запаха. Это позволяет добавлять его в рецептуры без риска изменить органолептические свойства… Продолжение статьи читайте на сайте → #соевыйизолят #мясныепродукты #молочныепродукты