🥒 Икра из огурцов на зиму | Необычная, густая и очень вкусная
🥒 Икра из огурцов на зиму | Необычная, густая и очень вкусная Когда огурцы перерастают, я их никогда не выбрасываю — для такой икры они подходят просто отлично. Получается совершенно необычная заготовка, и с первого раза даже сложно догадаться, что главный ингредиент здесь именно огурцы. Особенно люблю эту икру за насыщенный овощной вкус. Морковь, сладкий перец, помидоры и немного чеснока отлично дополняют огурцы, а после хорошего уваривания масса становится густой и аппетитной. Зимой такую икру можно подать к картошке, мясу или просто намазать на кусочек хлеба. Отличный способ пристроить крупные огурцы, которые для обычного маринования уже не подходят. Если еще не готовили — очень рекомендую сохранить. Ингредиенты: ✅ Огурцы — 1 кг; ✅ Репчатый лук — 300 г; ✅ Морковь — 300 г; ✅ Сладкий перец — 300 г; ✅ Помидоры — 300 г; ✅ Томатная паста — 60 г; ✅ Чеснок — 2–3 зубчика; ✅ Рафинированное подсолнечное масло — 70 мл; ✅ Соль — 20 г (примерно 1 ст. л. без горки); ✅ Сахар — 40 г (примерно 2 ст. л. без горки); ✅ Черный молотый перец — 1/2 ч. л.; ✅ Уксус 9% — 15 мл. Готовим: 1. Если огурцы сильно переросли, очищаем их от грубой кожицы и обязательно удаляем крупные жесткие семена. Вес огурцов после подготовки должен составлять 1 кг. 2. Огурцы нарезаем очень мелкими кубиками или натираем на крупной терке. Слегка подсаливаем, оставляем на 20–25 минут, а затем откидываем на сито, чтобы убрать лишний сок. 3. Морковь измельчаем на крупной терке или пропускаем через мясорубку. 4. Сладкий перец и помидоры пропускаем через мясорубку. К томатной массе добавляем 60 г томатной пасты и перемешиваем. 5. Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками. 6. В кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло, выкладываем лук и морковь. Обжариваем на среднем огне до мягкости моркови и прозрачности лука. 7. Добавляем подготовленные огурцы, перемешиваем и тушим на среднем огне 20–25 минут, периодически помешивая. 8. Вливаем смесь помидоров, сладкого перца и томатной пасты. Добавляем соль и сахар. 9. Готовим икру без крышки еще около 30 минут, периодически перемешивая. Лишняя жидкость должна выпариться, а икра — стать достаточно густой. 10. Добавляем черный молотый перец и пропущенный через пресс чеснок. 11. Вливаем 9% уксус, перемешиваем и готовим еще около 5 минут. 12. Горячую икру сразу раскладываем по заранее подготовленным стерилизованным банкам и герметично закрываем крышками. Еще совет: Количество соли и сахара лучше окончательно отрегулировать по вкусу ближе к концу приготовления — многое зависит от сладости помидоров и кислотности томатной пасты. А если огурцы очень сочные, обязательно хорошо дайте стечь лишней жидкости, иначе икру придется намного дольше уваривать. Приятного аппетита!