ТЕЛЯТИНА ПО - ОРЛОВСКИ
ТЕЛЯТИНА ПО - ОРЛОВСКИ Оригинальное название — Veau Orloff («телятина по-орловски»). Блюдо появилось в XIX веке. Его придумал французский повар Урбен Дюбуа, который служил у графа Алексея Орлова (тот в то время работал в русской дипломатической миссии во Франции). В классическом варианте это запеканка: нежная телячья вырезка (иногда одним куском), картофель, лук, грибы — всё слоями, залитое соусом бешамель и покрытое расплавленным сыром (например, пармезаном). Любопытный факт: именно этот рецепт во многом стал прообразом того, что в России и на постсоветском пространстве привыкли называть «мясом по-французски». Но есть нюанс: в народной версии часто заменяют телятину на свинину или говядину, а бешамель — на сметану, майонез или сливки, иногда исключают грибы. Ингредиенты (примерно на 6 порций): телятина (лучше вырезка) — 800 г картофель — 800 г шампиньоны — 300 г репчатый лук — 1 головка твёрдый сыр — около 100 г для соуса бешамель: сливочное масло — 30 г, мука — 30 г, молоко — 500 мл соль, молотый перец, мускатный орех — по вкусу Приготовление: Приготовьте соус бешамель. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и перемешайте. Постепенно, постоянно помешивая, влейте молоко, чтобы не образовалось комочков. Доведите до кипения и проварите на слабом огне 5 минут. Добавьте соль, перец и щепотку мускатного ореха. Подготовьте остальные ингредиенты. Телятину нарежьте ломтиками толщиной около сантиметра, слегка отбейте, посолите и поперчите. Картофель очистите и нарежьте тонкими кольцами. Лук — перьями или полукольцами. Шампиньоны — тонкими ломтиками. Соберите запеканку. Смажьте форму для запекания маслом. Выложите слоями: картофель (слегка подсолить), затем мясо, лук, грибы. Каждый слой можно чуть посолить. Залейте всё соусом бешамель, равномерно распределив его. Запекайте. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 40 минут. Затем снимите фольгу, посыпьте сверху тёртым сыром и верните в духовку ещё на 10–15 минут — до тех пор, пока сыр не расплавится и не образует аппетитную корочку.