Рёбра в духовке: когда мясо отходит от кости
Рёбра в духовке: когда мясо отходит от кости Знаете, когда рёбрышко берёшь в руки, а мясо буквально сползает с кости. Это два простых правила: низкая температура и время. Что понадобится — свиные рёбра — 1–1,5 кг — соль — 1 ст. л. — паприка (лучше копчёная) — 1 ст. л. — коричневый сахар — 1 ст. л. — чёрный перец — 1 ч. л. — чесночный порошок — 1 ч. л. — паприка острая или чили — по вкусу Для соуса (глазури): — кетчуп или томатная паста — 4 ст. л. — мёд — 2 ст. л. — соевый соус — 2 ст. л. — горчица — 1 ч. л. — чеснок — 2 зубчика Как готовить 1. С внутренней стороны рёбер есть тонкая белая плёнка — её нужно снять. Подденьте ножом с краю, зацепите салфеткой и стяните. Без неё мясо получится нежнее, а специи проникнут глубже. 2. Смешайте соль, паприку, сахар, перец и чеснок. Натрите рёбра со всех сторон. Если есть время — оставьте на час-другой в холодильнике, но можно и сразу. 3. Заверните рёбра в фольгу плотно, в 2 слоя, чтобы сок не вытекал. Запекайте при 150°C 2,5–3 часа. 4. Глазурь и корочка. Смешайте ингредиенты для соуса. Разверните рёбра, обмажьте глазурью со всех сторон. Поднимите температуру до 200°C и запекайте ещё 15–20 минут без фольги — до румяной, чуть карамельной корочки. 5. Дайте отдохнуть 5–10 минут и разрежьте между костями. Приятного аппетита!