ЧЕБУРЕКИ
ЧЕБУРЕКИ Для теста: 250гр - муки 125гр - воды 5-6 капель уксуса 9% 1 ч.л. - растительного масла 1/2ч.л. - соли Для начинки: 350гр - фарша 120гр - воды 250гр - лука 2/3ч.л. - соли Чёрный молотый перец 1. Готовим тесто: объединяем все ингредиенты, вымешиваем гладкое тесто без комков. Убираем тесто в пакет и оставляем на 40-60 минут. Будет лучше, если за это время сложить тесто несколько раз; Тесто для чебуреков должно быть примерно 50% влажности. То есть на 100гр муки надо взять 50гр жидкости. Подкисление уксусом делает тесто более мягким и эластичным 2. Готовим начинку: лук измельчаем с водой, добавляем к фаршу, перемешиваем. Про соль и перец тоже не забываем. Много лука и вода делают нашу начинку сочной. Лук можно добавлять в равных пропорциях с фаршем. Вместо воды в начинку можно добавить бульон. 3. Тесто делим на порционные шарики, по 40-45гр. Раскатываем тесто, вырезаем круг нужного диаметра. На половину круга выкладываем фарш, примерно 1–1,5 ст. л., и размазываем тонким слоем. Накрываем второй половиной и крепко прижимаем края; Старайтесь, чтобы в чебуреке не было воздуха. Чтобы края лучше соединялись, смазывайте их водой. Край можно прижать вилкой, старайтесь не повредить тесто; 4. В сотейнике или в широкой кастрюле с толстым дном разогреваем масло. Температура готового для жарки масла 170–180°C. Нагрев масла производим на среднем огне или чуть выше среднего; Проверить готовность масла к жарке можно мукой или кончиком зубочистки — возле деревяшки сразу закипят пузырьки влаги. 5. Жарим чебуреки по 1,5-2 минуты с каждой стороны до золотисто-румяного цвета; 6. Готовые чебуреки выкладываем на бумажные полотенца. Ешьте чебуреки с пылу с жару. Уставший, потерявший хруст и задор чебурек – уже и не чебурек вовсе, а так, кулинарное недоразумение.