РУЛЕТ ТИРАМИСУ
РУЛЕТ ТИРАМИСУ Для бисквита: 5 яичных белков щепотка соли 70гр - сахара 5 яичных желтков 70гр - сахара 110гр - муки 20гр - кукурузного крахмала ванильный экстракт 80гр - кофе для пропитки Крем: 250гр - маскарпоне 250гр сливок 33% 70гр - сахарной пудры 60гр - тёмного шоколада 1. Яица разделяем на белки и желтки. Начинаем взбивать белки с щепоткой соли до легкой пены, а затем в два этапа вводим сахар и взбиваем белки до мягких пиков; 2. К желткам добавляем сахар, взбиваем до просветления. Затем всыпаем муку, кукурузный крахмал и ванильный экстракт, объединяем; 3. В три этапа в мучную смесь вводим взбитые белки; 4. Полученную смесь выливаем на противень, застеленный пергаментной бумагой, выравниваем и выпекаем 12-15 минут при 180С; 5. Готовый корж переворачиваем и еще раз переворачиваем. Гладкая сторона коржа должна быть внизу. С помощью пергамента сворачиваем корж в рулет; 6. Готовим крем: маскарпоне взбиваем с холодными жирными сливками и сахарной пудрой до плотной массы; 7. Остывший корж пропитываем черным кофе, затем выкладываем ровным слоем крем, оставляя часть крема для декора. На крем трем шоколад. Сворачиваем в рулет; 8. Декорируем по желанию. Убираем на пару часов в холодильник для созревания.